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Córdoba

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Recomendación temporada Restaurante Arbequina

Chef, Javier Moreno

Hospes Palacio del Bailío – Córdoba


Gamba roja de garrucha, puntas y espuma de esparrago blanco, quinoa estofada Tom Yum y tamarillos

Proponemos como plato de temporada marisco fresco, gamba garrucha, marisco mediterráneo de la zona de Almería. Un sabor delicado y sutilmente dulce.

La cocción que hemos decidido en este caso, será muy suave para respetar todos los matices que este producto puede ofrecernos. Sera una cocción en papel fata, donde la acompañaremos con un poco de vino amontillado, sal y pimienta sancho. Acompañaremos con matices dulces y ácidos, muy sutiles para no restar protagonismo a nuestro ingrediente principal.

Unas puntas frescas de espárrago blanco que las asamos en brasas directas con mantequilla de miso amarillo, napamos con una crema de queso ligera de miso picante. Y una espuma de los mismos.

Una salsa acidulada de tamarillos y un estofado de quinoa roja y consomé Tom Yum, un consomé potente y brutalmente aromático que enlaza perfectamente con el marisco que presentamos.

Terminamos con unas habas de soja, edamames, que nos aportaran el crujiente, el frescor y la cremosidad de su interior.

Gamba roja

hOSPES PALACIO DEL BAILÍO

Ramírez de las Casas Deza 10-12 | 14001 Córdoba
T (+34) 957 498 993 | palaciodelbailio@hospes.com

VALENCIA CULINARY MEETING – RESTAURANTE AMPAR

Valencia acoge este año a chefs de prestigio nacionales e internacionales en el Valencia Culinary Meeting

La memoria y el entorno como ingredientes de la cocina. La II edición del festival internacional independiente Valencia Culinary Meeting (VCM18) propone del 25 de febrero al 3 de marzo una experiencia de cocina basada en la memoria y el entorno, teniendo como iniciativa hacer de Valencia una referencia como destino gastronómico y reivindicando  que «es el momento de que la gastronomía vuelva a su esencia, a una cocina desnuda que mire más a la huerta que al laboratorio, que sepa que la emoción en la mesa tiene mucho más que ver con el corazón y con la despensa, con la tierra, los vegetales, las hierbas, las flores y las hortalizas, el mar y la montaña».

Para ello, nueve chefs valencianos han invitado a otros nueve cocineros nacionales e internacionales con los que elaborarán menús a cuatro manos y ofrecerán encuentros gratuitos.

La Cocina de Carlos Julián en OtoñoNuestro Chef, Carlos Julián del Restaurante Ampar de Hospes Palau de la Mar ha invitado a Javier Moreno del Restaurante Aberquina de Hospes Palacio del Bailío, cuya carta se basa en la tradicional cocina cordobesa, para ofrecer una experiencia única del 1 al 3 de marzo mezclando sabores de ambas cocinas.

 

Con motivo del evento, el Restaurante Ampar de Hospes Palau de la Mar ofrecerá un Menú Especial a 4 Manos los días 1, 2 y 3 de marzo. Una propuesta gastronómica que surge de la amistad entre ambos chefs que se reúnen para compartir fogones. El resultado será un menú exclusivo a cuatro manos, a la altura de todos los retos que se podrá degustar en el restaurante Ampar. 

Valencia Culinary Meeting


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TASTE DISCOVERIES – RESTAURANTES HOSPES

Una manera diferente de entender la gastronomía y conocer un destino

Hospes Hotels, cadena Boutique de lujo, cuenta con una colección de 9 hoteles repartidos por todo el territorio nacional.
La característica más destacada de estos Hoteles es su Gastronomía, ya que cada destino cultiva un tipo de cocina ligado a sus raíces y tradiciones, y todo ello liderado por sus Chefs, quienes marcan la línea e innovan en las elaboraciones usando siempre el mejor producto de mercado.
Ahora haremos un recorrido gastronómico por estos 9 destinos y conoceremos los rasgos más destacados y que no puedes perderte si visitas la ciudad y puedes también realizar reservas directas en todos estos Restaurantes a través de nuestra web.

Alicante: Restaurante Fondillón

Ciudad portuaria situada en la costa mediterránea, en ella se encuentra Hospes Amérigo, antiguo Convento de los Dominicos, su gastronomía lleva el nombre de Fondillón y cuenta con dos estilos marcados, un espacio de Tapas donde Patricia Dios exhibe su selección de tapas que mezclan los productos mediterráneos con giros orientales, cocas alicantinas, platos tradicionales, arroces, mar y montaña y deliciosos postres.
El segundo espacio dedicado a la Gastronomía es el Restaurante Fondillón, ofreciendo una carta aún más elaborada compuesta de pescados de roca, carnes tradicionales con elaboraciones vanguardistas y como no arroces selectos.
En Amérigo en la temporada de verano también se rinde un homenaje a sus tradiciones con una Barbacoa en la Azotea donde se puede degustar carnes y pescados a la brasa acompañados de cócteles muy divertidos.
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Cáceres: Restaurante Las Corchuelas

Declarado Patrimonio Mundial por la Unesco en 1986, el casco antiguo de la ciudad de Cáceres es uno de los conjuntos urbanos más completos y de los mejores conservados de Europa, Hospes Palacio de Arenales, se encuentra situado a unos pocos kilómetros en una finca regia que fue la residencia de verano de los Golfines, y a través de su Restaurante Las Corchuelas, son un referente de cocina tradicional para sus huéspedes y para el público local que vista esta ciudad, su chef Jorge Galán desarrolla sus creaciones culinarias en una extensa carta, de la que nos recomienda probar el Solomillo de ciervo sobre guiso de setas con zanahorias y calabacín, especiado con comino, albahaca fresca y puré de castañas.
La cocina de Jorge Galán está basada en potenciar recetas tradicionales con giros vanguardistas.
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Córdoba: Restaurante Arbequina

Capital de la España musulmana, cabecera de un territorio situado en el centro de la geografía andaluza y situada a orillas del Guadalquivir y al pie de Sierra Morena, en ella se encuentra nuestro Palacio del Bailío, todo un oasis en el centro de la ciudad. Desde Bailío y día a día innova su Chef Javier Moreno en una cocina fresca, de producto, donde se entrelazan los sabores, técnicas y productos locales y nacionales con los sabores y diferentes tipos de elaboraciones de Perú, México, Vietnam, Corea, Japón y Tailandia.
Siempre manteniendo las raíces de Córdoba y ofreciendo a sus clientes degustaciones para sentir aromas y texturas sorprendentes.
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Granada: Restaurante Los Patos

Es música y poesía, puro arte monumental, cultura milenaria en una ciudad con magia propia, donde se encuentra Hospes palacio de los Patos, enclavado en un jardín y compuesto por dos edificios enfrentados, en el interior del de Alabastro el Restaurante los Patos ofrece una gastronomía de mercado con elaboraciones vanguardistas, su Chef Blas Hidalgo nos propone probar sus cocciones a baja temperatura como el “Codillo de Ibérico glaseado a la cerveza negra” o cualquiera de sus arroces destacando el Arroz al horno, sin duda una buena forma de conocer un aspecto importante de Granada. RESERVAR MESA

Madrid: Restante Malvar

Capital bulliciosa y efervescente, donde comprar, visitar museos, acudir a espectáculos o mantener reuniones, todo puede resultar un placer si se escoge el mejor lugar de partida, Hospes Puerta de Alcalá, situado en pleno Barrio de Salamanca y frente al Retiro, pulmón verde de la cuidad ofrece la comodidad de una excelente ubicación y todos los servicios necesarios, desde su Espacio Malvar, el Chef Pablo García innova en platos típicos madrileños dándoles ese giro vanguardista que potencia la calidad del producto.
Malvar es más que un espacio gastronómico, es un lugar donde tapear, donde disfrutar de una selecta carta o degustar el cóctel perfecto.
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Mallorca: Restaurante Maricel

La isla más grande del archipiélago balear es el lugar donde habita Hospes Maricel & Spa, es único por su singular combinación de arquitectura señorial, inspirada en el sobrio estilo de los siglos XVI y XVII, representado en el Palacio y de vanguardia arquitectónica basada en los colores naturales y los nobles materiales constructivos, representado en el Edificio Natura, y único por su disposición frente al mar, aspecto que hace de su Restaurante Maricel un lujoso lugar para la creación de platos por parte de su Chef Dídac Vellvé, maestro de la comida mediterránea.
La oferta gastronómica que ofrece, está a la altura de la exclusividad de Hospes. Entre su carta podemos destacar la cocina vanguardista con materias primas de primera calidad, que traen como resultado platos como la vieira a la plancha con ravioli de berenjena o el arroz sec i torrat con conejo y setas, el arroz meloso de vieras y cangrejo de río.
Del mar, la dorada salvaje con crema ligera de ceps y mini acelga roja. Del campo, el rollo de lechona confitada con su piel crujiente y aceite de vainilla. De postre, la manzana en texturas con helado de calvados, o el espumoso de Bailey’s con chocolate en texturas.
Además, la amplia propuesta de la carta de vinos ofrece un recorrido por una selección de los mejores caldos de Baleares.
El restaurante dispone de 2 salas y una espléndida terraza frente al mar.
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Salamanca: Restaurante El Monje

Ciudad Patrimonio de la Humanidad y destino que combina encanto, tradición, historia, magia y modernidad.
El edificio de Hospes Palacio de San Esteban fue el Convento de San Esteban, de la orden de los dominicos ubicada en la céntrica plaza del Concilio de Trento, en él se puede hacer un recorrido gastronómico sin salir de su Restaurante El Monje, le sorprenderá con su apuesta por una cocina castellana renovada y actual, Juan Agustín Rodríguez está al mando como Chef del Hotel Hospes Palacio de San Esteban y luce todas sus propuestas culinarias.
El define su cocina como una fusión de cocina tradicional salmantina con toques vanguardistas. Recupera y mejora las recetas de antaño, donde el protagonismo está en la calidad del producto y lo transforma con sus presentaciones y sus toques aromáticos.
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Sevilla: Restaurante Azahar

Situado en pleno centro histórico de Sevilla, el Hotel Hospes Las Casas del Rey de Baeza sumerge al huésped en un baño de inspiración.
Este bello enclave de arquitectura típicamente Sevillana que fue corral de vecinos en el siglo XVIII, es hoy el marco perfecto para encontrar el sosiego para imaginar y soñar. El sitio perfecto para conocer Sevilla y sus raíces, con servicios únicos, como su Terraza Chill out con vistas a la Giralda, en la azotea que cuenta además con piscina exterior y zona de hamacas, y su Restaurante Azahar donde podrá degustar la cocina andaluza con un estilo actualizado y sorprendente de su Chef Rafael Cantizano, disfrutando de deliciosas tapas en los fantásticos patios del Hospes Las Casas del Rey de Baeza completando la escena con ese sabor tan andaluz que los caracteriza.
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Valencia: Restaurante Ampar

El Hotel Hospes Palau de la Mar, a través del Restaurante Ampar, te invita a descubrir Valencia degustando su gastronomía. La cocina valenciana está dominada por el astro rey que es el arroz, en todas sus facetas, formas y sabores. Pero también su verdura y su fruta son orgullosas estrellas de la cocina y los sabores valencianos. Su Chef Carlos Julián ofrece una cocina de líneas vanguardistas y depuradas, cuya carta ofrece un recorrido por sabores mediterráneos y de la huerta valenciana. Una cocina de autor que resume muy bien el carácter valenciano en los platos. RESERVAR MESA

La Cocina de Otoño de Javier Moreno

“La vanguardia actual se crea partiendo de las raíces”. Ahora más que nunca, atrás quedaron ya las técnicas moleculares, aunque sigamos apoyándonos en ellas.

La cocina que realizamos en la actualidad en Arbequina es fruto de un exhaustivo estudio de elaboraciones de todo el mundo y la incorporación de productos tanto nacionales como internacionales. Cocina con productos de siempre y e importados de todo el mundo en constante transgresión creativa, recuperando técnicas y potenciando sabores.

Intentamos dar a conocer nuevas experiencias, nuevos sabores, nuevas texturas. Buscamos siempre la sorpresa tanto en la presentación como en el sabor. Nuestro objetivo es crear un equilibrio desordenado, sabores que no dejen a nadie indiferente, intercalando la potencia y lo delicado, las raíces y la trasgresión. Nos gusta encontrar las ideas en la dificultad de lo desconocido.

Tomar prestados productos viajeros y llevarlos a nuestro terreno, tomar a nuestros embajadores en cocina y convertirlos en inmigrantes. Cambiar el concepto del orden en mesa y sorprender al cliente haciéndole descubrir en el plato o en su boca todo lo contrario de lo que esperaba. Una cocina madura siempre en movimiento y mejora.

Shabu-shabu de salmón, kimpira de hortalizas y setas de temporada; tradicionalmente de Japón, esta elaboración que se hace con diferentes cortes del buey de raza Kobe, lo hemos traído con nosotros con un lomo de salmón, el cual previo al corte final, tipo sashimi grueso lo pasamos por una osmosis en sal gruesa a fin de extraer agua y definir sabor.

El plato consiste en un producto cortado en lardones finos que el cliente pasa por un caldo dashi o agua muy caliente para que se cocine. En nuestro caso es un dashi de katsuobushi con kombu, aonori, esencia de soja y salsa siracha. Lo acompañamos con una kimpira de verduritas y setas de temporada, huevas de salmón pasadas por una salmuera (a fin de texturizar y potenciar sabor), pan de gambas con shichimi togarashi y corazón de puerro baby.

Cuentan los chefs de Japón, que shabu shabu es el ruido que hace la carne al agitarla dentro del dashi, aunque hay otra versión que dice que shabu shabu es lo que hay que decir mientras haces el baño a fin de medir el tiempo exacto que tiene que estar cociendo en el caldo.

En el restaurante Arbequina encontramos tres propuestas diferenciadas de cocina:

  • Gastro Bar y Pool Bar: Informal y diferente, platos que se aconsejan compartir, ofreciendo amplia paleta de sabores, aromas y productos divertidos e impactantes.
  • Carta Arbequina: A partir de la mejor materia prima, elaborada con técnicas actuales, se plasma la versión más sutil de nuestra cocina. Diferente, vanguardista y creativa.
  • Gastronómico: en el servicio de noche, donde el chef y su equipo desarrollan completamente su modo de entender la cocina a través de sus menús degustación Nara (sentimental, sensible y fuerte de carácter) y Osaka (Energía de vida, creatividad, dinámico e innovador).

Una cocina fresca, de producto, donde se entrelazan los sabores, técnicas y productos locales y nacionales con los sabores y diferentes tipos de elaboraciones de Perú, México, Vietnam, Korea, Japón y Tailandia.


Restaurante Arbequina

Ramírez de las Casas Deza 10-12 – 14001 Córdoba
T (+34) 957 498 993 | palaciodelbailio@hospes.com

Festival Internacional de las Flores en Córdoba

FLORA (Festival Internacional de las Flores) celebra su primera edición, con 8 artistas internacionales que tendrán la oportunidad de decorar los patios del festival y diversos espacios identificados de Córdoba.

Esta edición tomará lugar del 20 al 29 de octubre, y las instalaciones que serán decoradas pero estos expertos podrán ser visitadas de manera gratuita durante estas fechas.

Este intercambio cultural tiene como intención abrir un espacio donde se mezclen diferentes puntos de vista, factores y contextos culturales en espacios comunes cordobeses, así como posicionar a Córdoba como referente en el arte floral. Cada artista tendrá espacio en uno de los 9 patios.

El premio distintivo de este concurso será diseñado por la prestigiosa marca Gold and Roses. Y el premio será de 60.000, 40.000 y 20.000 euros, respectivamente.

Más información aquí.


Información útil para el viajero

Alojamiento: Hotel Hospes Palacio del Bailío *****

Córdoba: Castillo de Almodóvar

El Castillo de Almodóvar es uno de los mayores atractivos de la provincia de Córdoba que se encuentra a 22 kilómetros de la capital donde se alza majestuosamente sobre el municipio de Almodóvar del Río.

Los orígenes de la fortaleza se remontan a la época romana, pero el castillo fue construido por los árabes en el año 760. Sin embargo, en el año 1240, durante el reinado de Fernando III, pasó a manos cristianas. Durante los reinados de Pedro I y Enrique II, fue convertida en residencia real.

El castillo fue de vital importancia, ya que su estratégico emplazamiento, garantizaba la seguridad de la capital cordobesa. Su cercanía al río Guadalquivir le permitía el control del tráfico fluvial en una época en la que el río era navegable hasta Córdoba.

De esta imponente construcción defensiva, podemos destacar dos de sus nueve torres: la del Homenaje y la de la Escuela, situadas una en frente de la otra. Pero no son éstos los únicos elementos que podemos contemplar en la fortaleza: el patio de armas, las murallas e incluso los aljibes son dignos de mención individualmente. En definitiva, su visita es como un viaje en el tiempo.

Este castillo se puede visitar todos los días del año excepto el 25 de diciembre y el 1 de enero. Los fines de semana y festivos el horario es continuado, ofreciendo distintas visitas libres o guiadas.

El precio es de 7 € para los adultos y 4 € para los niños de 4 a 13 años

Leer+: Castillo de Almodóvar del Río.

HOSPEDAJE RECOMENDADO

Hospes Palacio del Bailío

Javier Moreno, chef de Hospes Palacio del Bailío

Javier Moreno es el chef de Hospes Palacio del Bailío (restaurante Aberquina). Ha trabajado en los mejores restaurantes y con los mejores chefs. En la actualidad trabaja con nosotros y podemos disfrutar de la calidad de su cocina día a día.

¿Cuándo empezó su interés por la cocina?

Su interés por la cocina le viene desde la infancia. Mientras sus amigos se decantaban por el escalope o la hamburguesa, a él le encantaba probar sabores y platos nuevos. Tuvo que compaginar sus estudios de Empresariales con cursos de restauración, y lo que comenzó siendo una afición, se convirtió en su profesión.

¿Dónde ha trabajado?

Ha trabajado con los mejores chefs en restaurantes como El Bulli y Can Roca, donde ha aprendido todo tipo de técnicas de cocina.

¿Cuál es el alma de un plato?

El alma del plato es el producto fresco y de calidad. El objetivo de su cocina es emocionar a los comensales, a través de una experiencia que satisface los cinco sentidos.

¿Qué cocina prepara en el restaurante Aberquina?

En Arbequina pone en práctica su dominio de los fogones y utiliza productos frescos y de calidad, tratados con mucho cariño y respeto.

La carta del restaurante de Aberquina es muy diversa y está en continuo movimiento. Incluye carnes como el solomillo gallego, el cochinillo, el pichón de Bresse o el pato barberie; y en ella conviven pescados como la lubina, la merluza, el bacalao, el esturión, la anguila y la morena. La sorpresa está en la fusión de los sabores, en la mezcla entre lo tradicional y la vanguardia y, por supuesto, en la presentación de los platos.

Top 3 mejores platos

Estos son tres de sus mejores platos, además podrá disfrutar de estos y otros muchos platos si visita nuestro restaurante Aberquina.

  1. Sopa de lima kaffir y coco, cigalas al vapor de amontillado, dumplin cremoso y maruka.
  2. Frambuesa, tierra de brownie, crumble de canela y helado de chocolate con caramelo.
  3. Pata de pulpo en su jugo y glaseada en entorno de patatas, carbón y cantos rodados con mousse de erizo de mar.

Esperamos que le haya gustado este artículo y le haya servido para conocer a Javier, nuestro chef. Si es así, compártalo en redes sociales para que más gente pueda probar su alta cocina. Si quiere probar sus mejores platos venga a visitarnos a nuestro restaurante Aberquina. ¡La experiencia gastronómica le merecerá la pena!

La Chaîne Des Rôtisseurs nombra al Chef del Restaurante Arbequina

La Chaîne Des Rôtisseurs nombra Cofrade a Javier Moreno, Chef del Restaurante Arbequina

Córdoba, 8 de junio de 2016.- El Chef cordobés Javier Moreno recibirá el próximo 11 de junio, el reconocimiento de la Asociación La Chaîne des Rôtisseurs, una sociedad gastronómica Internacional sin ánimo de lucro, dedicada a preservar e impulsar las tradiciones de la buena mesa, la cultura gastronómica, de la amistad y el compañerismo.

Javier Moreno es desde hace 4 años el Chef del Restaurante Arbequina, perteneciente al Hotel Hospes Palacio del Bailío, establecimiento considerado Monumento Histórico y Bien de Interés Cultural desde 1982, donde siempre ha demostrado un gran compromiso con la gastronomía.

El Chef cordobés, con sólidas raíces en el mundo de la gastronomía a nivel nacional e internacional, junto con su equipo, nos da su visión de la cocina actual, un aire fresco donde crear la sorpresa y emocionar al comensal en cada presentación y en cada bocado es el principal objetivo.

Moreno ha tenido el privilegio de trabajar con Chefs procedentes de cocinas con 3* tales como El Bulli y los hermanos Roca, entre otros. De los que ha aprendido todo tipo de técnicas y muchos sabores predominantes en estas cocinas.

Javier Moreno asegura que su objetivo es “Intentar dar a conocer nuevas experiencias, nuevos sabores, nuevas texturas. Buscamos siempre la sorpresa tanto en la presentación como en el sabor. Se trata de crear un equilibrio desordenado, sabores que no dejen a nadie indiferente, intercalando la potencia y lo delicado, la tradición y la trasgresión”.

Su oferta gastronómica está enraizada en productos naturales donde la calidad es lo primero, preparados con técnicas de vanguardia culinaria. Se trata de conseguir crear una experiencia que no se pueda olvidar fácilmente, no se trata de alimentar sino de satisfacer los sentidos.

El Restaurante Arbequina mantiene una carta tradicional para los paladares más conservadores, con pequeños atisbos de trasgresión. Y una carta donde la evolución de su cocina esta en continuo desarrollo. Con lo cual el futuro de Arbequina es seguir creciendo, seguir dando que hablar, seguir sorprendiendo y sobre todo seguir emocionado.

Nuestro restaurante se caracteriza por ofrecer una cocina fresca, de producto, donde se entrelazan los sabores y productos locales con diferentes tipos de elaboraciones procedentes de Perú, México, Vietnam, Japón y Tailandia.

El Restaurante Arbequina presenta su carta de verano

Las nuevas propuestas destacan por su creatividad y versatilidad aprovechando todo tipo de ingredientes para potenciar los sabores y las texturas

Córdoba, 7 de junio de 2017- Con la llegada del verano, el restaurante Arbequina de Hospes Palacio de Bailío tiene el placer de presentarles las delicias del chef cordobés, Javier Moreno y su equipo. “Intentamos dar a conocer nuevas experiencias, nuevos sabores, nuevas texturas. Buscamos siempre la sorpresa tanto en la presentación como en la degustación. Nuestro objetivo es crear un equilibrio desordenado, sabores que no dejen a nadie indiferente, intercalando la potencia y lo delicado, la tradición y la trasgresión”, asegura Moreno.

La nueva carta es resultado de un intenso proceso de trabajo donde hemos querido seguir avanzando, seguir recreándonos en una cocina más atrevida, intentando en cierto modo de seguir educando paladares, un equilibrio entre la cocina tradicional nacional e internacional y la cocina de vanguardia, junto a una cuidada selección de los mejores productos.

Filosóficamente, el equipo se impregna de una ancestral doctrina, Kaizen, cambios-mejoras. A fin de seguir creciendo en un entorno complejo pero receptivo.

Arbequina mantiene una carta basada en la tradición local con pequeños atisbos para los paladares más conservadores, con pequeños toques de trasgresión. Y una carta donde la evolución de su cocina es continúa. Con lo cual el futuro de Arbequina es seguir creciendo, seguir dando que hablar, seguir sorprendiendo y sobre todo seguir emocionado.

En el restaurante Arbequina encontramos tres propuestas diferenciadas de cocina:

Carta del Bar: Informal y diferente, platos ideales para compartir, sabores, aromas y productos divertidos e impactantes Alitas de pollo de corral, dumplins de esturión ahumado, kimchee de moras. Gyozas de rabo de toro, kimchee de fresas y pack-choy.  Atún rojo, cítricos, chutney de mango y cremolata de piñones y huevas de tobiko. Pack choi asado con salsa de coco y curry verde, cacahuetes tostados, katsuobushi y shichimi togarashi. Tori no karage (pollo frito japonés), mahonesa de amontillado, pan de gambas. Ensalada acidulada de hojas frescas y roastbeef

Carta más tradicional: La versión más sutil de nuestra cocina, Guacamole de calabaza, gambón, cherrys agridulces, coco y totopos. Esturión al aroma de cerezas, sopa verde y castañas de agua. Cordero glaseado al jengibre, cacao, malto cous cous de naranja sanguina. Cochinillo Hanoi, yogur salado de lima, pack-choy, acelgas y espinacas de agua. Entre costillar de vaca, berenjena y miso rojo. Tataki ibérico agridulce, chips vegetales acidulados, papaya picante y oreja de Judas. Tuétano de ternera, cremoso de patata con mantequilla ahumada de cacahuetes, tartar de encurtidos. Estofado “cordobés” de rabo de toro, fideos de cristal, polvo de setas y huevo con puntillas. Shabu-shabu de salmón, kimpira de hortalizas y setas de temporada

Carta Gastronómica: ofrecida en el servicio de noche, donde el chef y su equipo desarrollan completamente su modo de entender la cocina combinando técnicas tradicionales y de vanguardia, sabores delicados y potentes, que suponen una innovación gastronómica en todos los niveles.

Una cocina fresca, de mercado, donde se entrelazan los sabores, técnicas y productos locales y nacionales y diferentes tipos de elaboraciones de Perú, México, Vietnam, Japón y Tailandia.

Muestra de ellos podemos citar,” Carabinero, nuoc cham, col guisada, kimchee y crutons. Esturión en kamado, tamarillo y ajo negro, chantillí de wasabi. Queso cremoso, vainilla, huitlacoche y maíz con helado de algarrobas. Pichón de sangre; yema, pechuga y muslo, maíz, moras aciduladas y yuzu.Abalon, dang myeon, sopa hot and sour de cigalas y coco. Xantarellas y cochayuyos estofados, doncella de ternera, torreznos picantes. Cochinito negro mascabado, cremoso de chirivía y huitlacoche, arroz salvaje suflado. Pato remolacha, yuzu y pimienta sancho.


Restaurante Arbequina

Ramírez de las Casas Deza 10-12 – 14001 Córdoba
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La “Casa de las Cabezas” en Córdoba

“La Casa de las Cabezas” es una preciosa casa de la Edad Media con cuatro patios y el “Callejón de los Arquillos”. En ella se muestra como una familia noble vivía en los siglos XV y XVI. Según la tradición era un palacio de Almanzor dónde estuvo preso Gonzalo Gustioz, el padre de los siete Infantes de Lara.

Flanqueada por la hondura de su estrechísimo callejón de origen musulmán, la Casa no sólo nos ofrece uno de los rincones más emblemáticos de Córdoba, sino que nos sumerge en una atmósfera en la que se trenzan la historia y la leyenda; y nos traslada a aquella España herida de contradicciones, en la que, a pesar de salir de la Edad Media, el estilo mudéjar seguía impregnando patios y estancias.

En efecto, los aires de modernidad que introduce el Renacimiento en el siglo XVI, no consiguen desplazar la tradición cordobesa, cuyas reminiscencias aún perduran y alientan la imaginación histórica. La continuación de la cultura andalusí es evidente; las damas se siguen sentando “a la morisca”, en el suelo, sobre ricos estrados; los caballeros, separados de las anteriores, siguen siendo guerreros, cuya principal misión en la vida era combatir con valor, antes contra los moros, después en lejanos países e, incluso, en las Indias.

Pero aparte de sus valores arquitectónicos, esta residencia del Medioevo está cargada de historia y de aromas de leyenda, pues fue un alcázar de Almanzor -otros dicen que de su hermana Fátima-, que sirvió de prisión al desdichado Gonzalo Gustioz, padre de los Siete Infantes de Lara, constituyendo sus estancias el escenario donde se desarrollaron los sucesos más trágicos de aquel viejo Cantar de Gesta castellano. En algunos de sus rincones, el señor de Salas contempló las cabezas seccionadas de sus hijos, presentadas en bandeja de plata. También dice la tradición que, como trofeos, las cabezas fueron expuestas en el callejón, colgando una por arco, de ahí que esta angosta vía hasta ahora conserve siete arquillos, y sea éste el nombre con el que, en ocasiones, se la conoce.

Hospedaje recomendado

Hospes Palacio del Bailío

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