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Recomendación de temporada Restaurante Malvar

Chef, Pablo García

Hospes Puerta de Alcalá – Madrid


El truco está en marinar bien un producto de calidad

Ensalada de frutos del mar con mostaza y almendras fritas

Perfecta para esta temporada de Primavera – Verano. Con carabinero, langostino, pulpo… la ensalada de frutos del mar con mostaza y almendras fritas es el plato seleccionado por Pablo García del Restaurante Malvar.

Sólo el aceite de su marinado hará que degustes sabores sorprendentes y que disfrutes de la mezcla de texturas de estos productos.

Ensalada

HOSPES PUERTA DE ALCALÁ *****

Plaza de la Independencia 3 | 28001 Madrid
T (+34) 914 322 911 | puertadealcala@hospes.com

TASTE DISCOVERIES – RESTAURANTES HOSPES

Una manera diferente de entender la gastronomía y conocer un destino

Hospes Hotels, cadena Boutique de lujo, cuenta con una colección de 9 hoteles repartidos por todo el territorio nacional.
La característica más destacada de estos Hoteles es su Gastronomía, ya que cada destino cultiva un tipo de cocina ligado a sus raíces y tradiciones, y todo ello liderado por sus Chefs, quienes marcan la línea e innovan en las elaboraciones usando siempre el mejor producto de mercado.
Ahora haremos un recorrido gastronómico por estos 9 destinos y conoceremos los rasgos más destacados y que no puedes perderte si visitas la ciudad y puedes también realizar reservas directas en todos estos Restaurantes a través de nuestra web.

Alicante: Restaurante Fondillón

Ciudad portuaria situada en la costa mediterránea, en ella se encuentra Hospes Amérigo, antiguo Convento de los Dominicos, su gastronomía lleva el nombre de Fondillón y cuenta con dos estilos marcados, un espacio de Tapas donde Patricia Dios exhibe su selección de tapas que mezclan los productos mediterráneos con giros orientales, cocas alicantinas, platos tradicionales, arroces, mar y montaña y deliciosos postres.
El segundo espacio dedicado a la Gastronomía es el Restaurante Fondillón, ofreciendo una carta aún más elaborada compuesta de pescados de roca, carnes tradicionales con elaboraciones vanguardistas y como no arroces selectos.
En Amérigo en la temporada de verano también se rinde un homenaje a sus tradiciones con una Barbacoa en la Azotea donde se puede degustar carnes y pescados a la brasa acompañados de cócteles muy divertidos.
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Cáceres: Restaurante Las Corchuelas

Declarado Patrimonio Mundial por la Unesco en 1986, el casco antiguo de la ciudad de Cáceres es uno de los conjuntos urbanos más completos y de los mejores conservados de Europa, Hospes Palacio de Arenales, se encuentra situado a unos pocos kilómetros en una finca regia que fue la residencia de verano de los Golfines, y a través de su Restaurante Las Corchuelas, son un referente de cocina tradicional para sus huéspedes y para el público local que vista esta ciudad, su chef Jorge Galán desarrolla sus creaciones culinarias en una extensa carta, de la que nos recomienda probar el Solomillo de ciervo sobre guiso de setas con zanahorias y calabacín, especiado con comino, albahaca fresca y puré de castañas.
La cocina de Jorge Galán está basada en potenciar recetas tradicionales con giros vanguardistas.
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Córdoba: Restaurante Arbequina

Capital de la España musulmana, cabecera de un territorio situado en el centro de la geografía andaluza y situada a orillas del Guadalquivir y al pie de Sierra Morena, en ella se encuentra nuestro Palacio del Bailío, todo un oasis en el centro de la ciudad. Desde Bailío y día a día innova su Chef Javier Moreno en una cocina fresca, de producto, donde se entrelazan los sabores, técnicas y productos locales y nacionales con los sabores y diferentes tipos de elaboraciones de Perú, México, Vietnam, Corea, Japón y Tailandia.
Siempre manteniendo las raíces de Córdoba y ofreciendo a sus clientes degustaciones para sentir aromas y texturas sorprendentes.
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Granada: Restaurante Los Patos

Es música y poesía, puro arte monumental, cultura milenaria en una ciudad con magia propia, donde se encuentra Hospes palacio de los Patos, enclavado en un jardín y compuesto por dos edificios enfrentados, en el interior del de Alabastro el Restaurante los Patos ofrece una gastronomía de mercado con elaboraciones vanguardistas, su Chef Blas Hidalgo nos propone probar sus cocciones a baja temperatura como el “Codillo de Ibérico glaseado a la cerveza negra” o cualquiera de sus arroces destacando el Arroz al horno, sin duda una buena forma de conocer un aspecto importante de Granada. RESERVAR MESA

Madrid: Restante Malvar

Capital bulliciosa y efervescente, donde comprar, visitar museos, acudir a espectáculos o mantener reuniones, todo puede resultar un placer si se escoge el mejor lugar de partida, Hospes Puerta de Alcalá, situado en pleno Barrio de Salamanca y frente al Retiro, pulmón verde de la cuidad ofrece la comodidad de una excelente ubicación y todos los servicios necesarios, desde su Espacio Malvar, el Chef Pablo García innova en platos típicos madrileños dándoles ese giro vanguardista que potencia la calidad del producto.
Malvar es más que un espacio gastronómico, es un lugar donde tapear, donde disfrutar de una selecta carta o degustar el cóctel perfecto.
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Mallorca: Restaurante Maricel

La isla más grande del archipiélago balear es el lugar donde habita Hospes Maricel & Spa, es único por su singular combinación de arquitectura señorial, inspirada en el sobrio estilo de los siglos XVI y XVII, representado en el Palacio y de vanguardia arquitectónica basada en los colores naturales y los nobles materiales constructivos, representado en el Edificio Natura, y único por su disposición frente al mar, aspecto que hace de su Restaurante Maricel un lujoso lugar para la creación de platos por parte de su Chef Dídac Vellvé, maestro de la comida mediterránea.
La oferta gastronómica que ofrece, está a la altura de la exclusividad de Hospes. Entre su carta podemos destacar la cocina vanguardista con materias primas de primera calidad, que traen como resultado platos como la vieira a la plancha con ravioli de berenjena o el arroz sec i torrat con conejo y setas, el arroz meloso de vieras y cangrejo de río.
Del mar, la dorada salvaje con crema ligera de ceps y mini acelga roja. Del campo, el rollo de lechona confitada con su piel crujiente y aceite de vainilla. De postre, la manzana en texturas con helado de calvados, o el espumoso de Bailey’s con chocolate en texturas.
Además, la amplia propuesta de la carta de vinos ofrece un recorrido por una selección de los mejores caldos de Baleares.
El restaurante dispone de 2 salas y una espléndida terraza frente al mar.
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Salamanca: Restaurante El Monje

Ciudad Patrimonio de la Humanidad y destino que combina encanto, tradición, historia, magia y modernidad.
El edificio de Hospes Palacio de San Esteban fue el Convento de San Esteban, de la orden de los dominicos ubicada en la céntrica plaza del Concilio de Trento, en él se puede hacer un recorrido gastronómico sin salir de su Restaurante El Monje, le sorprenderá con su apuesta por una cocina castellana renovada y actual, Juan Agustín Rodríguez está al mando como Chef del Hotel Hospes Palacio de San Esteban y luce todas sus propuestas culinarias.
El define su cocina como una fusión de cocina tradicional salmantina con toques vanguardistas. Recupera y mejora las recetas de antaño, donde el protagonismo está en la calidad del producto y lo transforma con sus presentaciones y sus toques aromáticos.
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Sevilla: Restaurante Azahar

Situado en pleno centro histórico de Sevilla, el Hotel Hospes Las Casas del Rey de Baeza sumerge al huésped en un baño de inspiración.
Este bello enclave de arquitectura típicamente Sevillana que fue corral de vecinos en el siglo XVIII, es hoy el marco perfecto para encontrar el sosiego para imaginar y soñar. El sitio perfecto para conocer Sevilla y sus raíces, con servicios únicos, como su Terraza Chill out con vistas a la Giralda, en la azotea que cuenta además con piscina exterior y zona de hamacas, y su Restaurante Azahar donde podrá degustar la cocina andaluza con un estilo actualizado y sorprendente de su Chef Rafael Cantizano, disfrutando de deliciosas tapas en los fantásticos patios del Hospes Las Casas del Rey de Baeza completando la escena con ese sabor tan andaluz que los caracteriza.
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Valencia: Restaurante Ampar

El Hotel Hospes Palau de la Mar, a través del Restaurante Ampar, te invita a descubrir Valencia degustando su gastronomía. La cocina valenciana está dominada por el astro rey que es el arroz, en todas sus facetas, formas y sabores. Pero también su verdura y su fruta son orgullosas estrellas de la cocina y los sabores valencianos. Su Chef Carlos Julián ofrece una cocina de líneas vanguardistas y depuradas, cuya carta ofrece un recorrido por sabores mediterráneos y de la huerta valenciana. Una cocina de autor que resume muy bien el carácter valenciano en los platos. RESERVAR MESA

Los mejores monumentos de Madrid para visitar en una escapada cultural

Los mejores monumentos de Madrid para visitar en una escapada cultural

Madrid le ofrece muchos sitios y lugares para ver y visitar. Hay cantidad de monumentos ricos tanto arquitectónica como artísticamente y con gran valor histórico, que les hace conocidos incluso fuera de España. Tanto si es su primera vez en la capital como si no, puede que no le haya dado tiempo a ver lo más importante. No se preocupe habrá más oportunidades, pero además para que vaya al grano vamos a hacerle un listado con los que consideramos los monumentos  más importantes para visitar en una escapada cultural. 

Top 10 monumentos culturales de Madrid

1. PUERTA DEL SOL

La Puerta del Sol es una de las plazas más famosas de Madrid y en ella podrá encontrar algunos de los puntos y edificios más significativos de la capital.

Su construcción se llevó a cabo en varias etapas; comenzó con la construcción de la Casa de Correosa mediados del siglo XVIII y un siglo más tarde, entre 1857 y 1862, tomó su forma definitiva gracias a los arquitectos Lucio del Valle, Juan Rivera y José Morer. Ya en el siglo XX se añadieron los jardines, la fuente y se incrementó la zona peatonal.

En la Puerta del Sol encontrará tres lugares muy conocidos a nivel nacional:

  • Estatua del Oso y el Madroño

Debajo del anuncio de Tío Pepe, en la entrada de la calle Alcalá, encontrará la estatua del símbolo de Madrid: El Oso y el Madroño. Fue construida en 1967 y es uno de los puntos de encuentro más populares.

  • El Reloj de la Casa de Correos

Conocido en toda España por ser el lugar desde donde se emiten las campanadas de fin de año desde 1962. En la Puerta del Sol se congregan cada año miles de personas para comer las uvas y celebrar el nuevo año.

  • Kilómetro Cero

Punto donde comienzan las carreteras radiales españolas. Está señalizado y los turistas no abandonan Madrid sin su foto sobre él.

La Puerta del Sol también ha vivido algunos acontecimientos de importancia, entre los que destaca la proclamación de la Segunda República en 1931.

La Puerta de Sol es uno de esos lugares de parada obligatoria en su visita a Madrid.

2. PLAZA MAYOR

Está muy cerca de la Puerta de Sol. En una mañana puede visitar las dos y le sobrará tiempo.
Es una de las más antiguas plazas de España, construida por Juan de Herrera y Juan Gómez de Mora en los siglos XVI y XVII. Si sube por la calle Mayor, a unos pasos del Palacio Real, es parada obligatoria detenerse en la Plaza Mayor. A lo largo de la historia ha tenido muchos usos, entre ellos el de lugar de ejecuciones.

Tiene forma cuadrangular y sus partes más características son sus soportales (plagados en la actualidad de bares, tiendas y restaurantes) y la Casa de la Panadería. En el centro destaca una estatua ecuestre de Felipe III. La plaza mide 129 metros de largo por 94 metros de ancho y está rodeada por soportales y edificios de tres plantas.

En el siglo XV la Plaza Mayor recibia el nombre de Plaza del Arrabal, posteriormente la Plaza Mayor ha adoptado otros nombres como: Plaza de la Constitución, Plaza Real y Plaza de la República. El nombre actual se conserva desde finales de la Guerra Civil.

Si visita la plaza mayor podrá encontrar tres lugares de especial interés:

  • Estatua de Felipe III

Creada en 1616 por Juan de Bolonia y Pietro Tacca, fue un regalo del Duque de Florencia al rey español. Hasta mediados del siglo XIX estuvo en la Casa de Campo.

  • Casa de la Panadería

Es el edificio más importante y fue el primero en comenzar a construirse en 1590. Inicialmente fue la tahona más importante de Madrid. La fachada está decorada por Carlos Franco.

  • El Arco de Cuchilleros

Este arco es la más conocida de las nueve puertas de acceso que tiene la Plaza Mayor. El nombre viene de la calle con la que comunica, la calle Cuchilleros.

Otro de los puntos fuertes de la capital española. Además si va a la hora de comer pude comerse un bocadillo de calamares, mientras disfruta mirando la plaza.

3. CALLE GRAN VÍA

Es la calle más famosa de Madrid y en ella se encuentran los cines y teatros más importantes de la ciudad. Una calle que nunca duerme. La Gran Vía es una de las principales calles de Madrid (España). Comienza en la calle de Alcalá y termina en la plaza de España.

Es famosa por sus cines, si bien en los últimos años algunos de ellos han cerrado y otros se han reconvertido con gran éxito al teatro musical, por lo que el tramo comprendido entre la plaza de Callao y la de España se conoce como el Broadway madrileño. El tramo comprendido entre la red de San Luis y la plaza de Callao alberga en la actualidad numerosas tiendas de  cadenas internacionales de moda.

Al igual que la Quinta Avenida de Nueva York, la Gran Vía hay que recorrerla sí o sí. Por el día es un espectáculo, pero por la noche iluminada lo es si cabe todavía más. Si tiene tiempo y puede recórresela toda entera andando no se arrepentirá.

4. PUERTA DE ALCALÁ

Es uno de los monumentos más representativos de Madrid. Se encuentra en el inicio de la calle Alcalá, en la Plaza de la Independencia, cerca al Hotel Hospes Madrid Puerta de Alcalá.

La Puerta de Alcalá se inauguró en 1778 de la mano de Francisco Sabatini, arquitecto italiano que trabajó la mayor parte de su vida en España. Anteriormente existió otra Puerta de Alcalá de ladrillo, pero Carlos III ordenó su derribo y reconstrucción.

El nombre de la Puerta de Alcalá, al igual que el de la calle con el mismo nombre, viene por estar situadas en el camino que existía para ir a Alcalá de Henares.

La denominación de puerta tampoco es casualidad ya que, en sus orígenes, fue una de las cinco puertas que daban acceso a la Villa de Madrid. En 1889 se convirtió en plaza.

Víctor Manuel y Ana Belén la dedicaron una canción en 1986.

Aprovechando la cercanía al Parque del retiro, pude aprovechar y visitarlo a la vez que respira un poco de aire puro en pleno centro de Madrid.

Otro de los sitios que no pueden faltar en su agenda durante su estancia en la capital.

5. PLAZA DE CIBELES

La plaza de la Cibeles y su fuente es uno de los monumentos más representativos de Madrid. Conocidos principalmente por las celebraciones de los títulos del Real Madrid y de la selección española.

La plaza de Cibeles se encuentra en la intersección de la calle de Alcalá (que la cruza de oeste a este) con el paseo de Recoletos (al norte) y el paseo del Prado (al sur). Este lugar, uno de los más simbólicos de la capital, divide los límites de los distritos Centro, Retiro y Salamanca.

En el centro del recinto, se sitúa la célebre fuente de Cibeles, esculpida en el año 1782, a partir de un diseño de Ventura Rodríguez. Cada una de las cuatro esquinas de la plaza está presidida por edificios emblemáticos, construidos entre finales del siglo XVIII y principios del XX.

Aprovechando su visita a la Plaza de la Cibeles puede observar estos edificios que la rodean.

  • Palacio de Comunicaciones

Es uno de los más representativos del Madrid histórico. Inaugurado en 1919, el edificio funcionó como sede central de Correos hasta que recientemente fue reformado para albergar el Ayuntamiento. Desde el mirador y el restaurante de la parte superior se obtienen muy buenas vistas del centro.

  • Palacio de Buenavista

Construido en 1777 como residencia de los duques de Alba, en la actualidad el palacio rodeado por una zona arbolada es la sede del Cuartel General del Ejército.

  • Banco de España

Inaugurada en 1891, la sede central del Banco de España cuenta con un imponente exterior con escasa decoración y un hermoso interior decorado con una excelente colección de pintura que incluye obras de Goya, Mengs, Maella y Vicente López.

  • Palacio de Linares

Construido en 1900 bajo las órdenes del marqués de Linares, años más tarde fue restaurado para convertirse en la Casa de América, una institución que pretende fomentar las relaciones culturales entre España y los países latinoamericanos.

6. PALACIO REAL

Es uno de los principales ejes del viejo Madrid. Construido entre 1738 y 1764, está levantado sobre los terrenos del antiguo Alcázar, arrasado por un incendio cuatro años antes del inicio de las obras. Fue concebido como residencia Real, aunque actualmente el monarca no vive allí. Aunque su edificación fue por orden de Felipe V, fue su hijo Carlos III el primero en habitarlo.

Está ubicado junto a la muralla árabe de la capital. El entorno en el que se ubica ya es en sí mismo un monumento digno de ver, junto a la Catedral de la Almudena, los Jardines de Sabatini o la plaza de Oriente. Puede aprovechar la visita al palacio Real para adentrarse en el Madrid más castizo e histórico (está pegado), fuente inagotable para visitantes y curiosos.

El Palacio Real también recibe el nombre de Palacio de Oriente.

Está rodeado por los jardines del Campo del Moro y por los jardines Sabatini. Los primeros, al oeste, datan de la Edad Media; los segundos, se crearon en el siglo XX y están en el norte. El Campo del Moro puede ser visitado durante el día.

Estas son tres de las cosas que puede ver en su visita al Palacio Real.

  • Salones Oficiales

Grandiosos, bien conservados y con mucho estilo, cada salón tiene su propia personalidad. La sala del trono nos dejo impresionados.

  • Armería Real

Armaduras, escudos y armas de todo tipo que constituyen una de las colecciones más importantes del mundo.

  • Farmacia Real

Cientos de botes de diferentes formas y tamaños que nos harán retroceder en el tiempo. Lo mejor, la recreación del laboratorio.

7. TEMPLO DE DEBOD

El Templo de Debod es uno de los tesoros más importantes que esconde Madrid. Es un edificio del antiguo Egipto y lo tenemos en Madrid! Está situado al oeste de la Plaza de España, junto al Paseo del Pintor Rosales (Parque del Oeste), en un alto donde se encontraba el Cuartel de la Montaña (en el que se produjo un sangriento episodio de la Guerra Civil Española). Se situó de manera que conservase aproximadamente la misma orientación que en su lugar de origen, de este a oeste.

El Templo de Debod fue un regalo de Egipto a España en 1968 en compensación por la ayuda española tras el llamamiento internacional realizado por la Unesco para salvar los templos de Nubia, principalmente el de Abu Simbel, en peligro de desaparición debido a la construcción de la presa de Asuán. Egipto donó cuatro de los templos salvados a distintas naciones colaboradoras, entre ellos Debod a España.

Tiene una antigüedad de unos 2200 años. Su núcleo más antiguo fue quizás erigido bajo el faraón Ptolomeo IV Filópator, y decorado posteriormente por el rey nubio Adikhalamani de Meroe hacia 200-180 a. C. Posee importantes añadidos de época ptolemaica y romano-imperial.

Si le gusta el arte egipcio y está de paso o viviendo en Madrid, no deja escapar la oportunidad de visitar este templo. No se arrepentirá!

8. CATEDRAL DE LA ALMUDENA

Es el edificio religioso más importante de la ciudad. Lugar donde se celebro el matrimonio de los actuales reyes de España.

El día 15 de junio de 1993 fue consagrada por el Papa Juan Pablo II convirtiéndose en la primera catedral consagrada fuera de Roma.

La construcción de la catedral comenzó el 4 de abril de 1883 cuando el rey Alfonso XII puso la primera piedra. El impulsor del proyecto y su arquitecto fue Francisco de Cubas.

Su interior sorprende por tener detalles completamente diferentes a otras catedrales: el techo y las vidrieras dejan de lado el estilo clásico para dar paso a los colores vivos y las líneas rectas.

En la Catedral de la Almudena podrá encontrar un museo el cual reúne decenas de objetos que narran la historia de la diócesis de Madrid. Cuenta con doce salas donde podrá ver desde mosaicos hasta escudos episcopales y ornamento. El museo es un atractivo más para visitar la Catedral de la Almudena, además si usted es religioso no se lo puede perder.

9. FUENTE DE NEPTUNO

La Fuente de Neptuno es un hermoso monumento neoclásico esculpido en mármol blanco ubicado en la Plaza de Cánovas del Castillo, llamada coloquialmente Plaza de Neptuno. Se encuentra rodeada por magníficos edificios construidos entre los siglos XVIII y XIX.

Sobre el gran pilón circular de la fuente se encuentra una enorme escultura de Neptuno, dios de los mares, que empuña un tridente mientras cabalga sobre un carro tirado por dos caballos con cola de pez. Aunque es menos conocida, tiene un gran belleza.

Al igual que la Fuente de Cibeles es un lugar de celebración para los seguidores del Real Madrid, la Fuente de Neptuno lo es para los aficionados del Atlético de Madrid, siendo aquí donde los “colchoneros” celebran todas sus victorias.

Debido a su céntrica ubicación no puede perder la ocasión de visitar este símbolo de la capital y en especial si le gusta el futbol y es del Atletico de Madrid.

10. PUERTA DE TOLEDO

La puerta de Toledo era una de las puertas de acceso a la ciudad de Madrid.  Existieron con anterioridad otras tres puertas denominadas de Toledo en las cercanías, pero  la actual data del primer tercio del siglo XIX y fue diseñada por el arquitecto español Antonio Aguado. Se encuentra ubicada en la mitad de la Glorieta de Toledo haciendo de rotonda. Fue erigida a modo de arco triunfal en honor del rey Fernando VII como conmemoración de la independencia española tras la ocupación francesa.

Fue la última puerta monumental erigida en el antiguo recinto de Madrid. Se construyó en el periodo que va desde los años 1813 y 1827, y fue restaurada por el Ayuntamiento de Madrid en 1995. Daba acceso desde el centro de la ciudad mediante la calle de Toledo a los caminos del sur de Madrid (Camino Real de Andalucía), tras cruzar el cauce del río Manzanares mediante el puente de Toledo y los Carabancheles.

En la actualidad la Puerta de Toledo es considerada un monumento de la ciudad. Las restauraciones realizadas por el Ayuntamiento de Madrid en 1995 permiten que recobre parte del aspecto original. La ubicación del Mercado Puerta de Toledo y de la cercanía del actual Rastro de Madrid le convierten en un signo distintivo de la ciudad de Madrid.

Si no sabe qué hacer un domingo por la mañana puede aprovechar para visitar este monumento y de paso darse un paseíto por el rastro para después tomar el Vermú.

Estos son los que consideramos los monumentos más importantes de Madrid para su visita cultural. Además, si está pensando en venir a Madrid, puede alojarse en el Hotel Hospes Madrid Puerta de Alcalá, al encontrase en una ubicación privilegiada y muy próximo a muchos de estos monumentos.

¿Qué le ha parecido este artículo? Esperamos que le haya gustado y sobre todo haberle ayudado a filtrar cuáles son para nosotros los monumentos más importantes de Madrid. Si le ha gustado este artículo, compártalo en redes socialesDe esta forma sus amigos cuando vengan a Madrid irán a tiro hecho.

HOSPEDAJE:

Hospes Puerta de Alcalá

Malvar, un nuevo espacio Gastro & Cóctel en la Puerta de Alcalá

El próximo 21 de julio abrirá sus puertas en la capital el nuevo espacio Malvar, innovador concepto gastro en plena Puerta de Alcalá, que aúna gastronomía, coctelería y eventos.

El espacio Malvar situado en la Plaza de la Independencia cuenta con un espacio exterior de decoración tentadora, con plantas, malvas y diferentes elementos que nos transportarán a un refrescante y exclusivo jardín, además ofrece un espacio interior, donde encontrar más intimidad y privacidad, y el sello de Hospes en su decoración.

Las nuevas propuestas gastronómicas que presenta Malvar están basadas en productos de mercado con innovadoras elaboraciones, un recorrido por la gastronomía local que sin duda no puedes perderte, como un gazpacho de cerezas en texturas, un tartar de atún con algas wakame y mahonesa de wassawi, un lingote de carrillera ibérica glaseada en su jugo y bechamel de Idiazábal, o su lasaña de rabo de toro estofado con crema de patata al pimentón, un carpaccio de pulpo con base de parmentier de patata y A.O.V.E., rodaballo a la bilbaína con romero, tomate concasse, espuma de ajo y zanahorias baby y un lrago etc….

Tampoco puedes dejar de lado su “Cóctel Malvar” compuesto de Gin Fizz con licor de aÇaí y Malva. Malvar presenta una oferta muy sugerente en cócteles para este verano, que sumados a la música y el ambiente, hacen de este lugar una innovadora propuesta, donde también podrás degustar una auténtica Shisha, preparada bajo el más estricto ritual.

Este verano además se llevarán a cabo numerosas fiestas de diferentes temáticas, para hacer de Madrid un paraíso en vacaciones.


HOSPES PUERTA DE ALCALÁ

Plaza de la Independencia 3 | 28001 Madrid
T (+34) 914 322 911 | puertadealcala@hospes.com

¿Cuáles son los platos típicos de Madrid?

Seguro que más de una vez incluso siendo del mismo Madrid, se ha planteado cuáles son los platos típicos de Madrid. Muchos de ellos, como puede ser el cocido madrileño rápidamente lo asociamos  a Madrid, pero seguro que hay algún otro en el que dudamos un poquito  más. Nosotros hemos elaborado una lista de cinco platos típicos de Madrid, indicando una breve descripción, su historia y sus principales características. 

Top 5 de platos típicos de Madrid

COCIDO MADRILEÑO

Uno de los platos más completos de la cocina mediterránea es el cocido madrileño, en el que se mezclan muchos  ingredientes para combatir el frío del invierno. Como siempre cada maestrillo tiene su librillo, pero algunos de los ingredientes que lleva el cocido madrileño son: garbanzos, carne gelatinosa, media gallina, chorizo, morcilla, un pie salado de cerdo, una pelota (de carne picada, miga de pan, 1 huevo y especias), una col, cebolla, repollo, judías ve rdes, arroz, tocino, jamón, aceite y ajo.

Tradicionalmente se ha venido empleando la cocción ininterrumpida de los ingredientes en ollas de barro de base ancha. Al hacerse más despacio el sabor es mucho mejor, según dicen algunos expertos. Sin embargo, en la actualidad, se suele cocinar en olla a presión o olla exprés.  Algunos expertos en la materia dicen que si bien es cierto que el tiempo de elaboración del plato es mucho más rápido, como punto negativo está la perdida de sabor.

Historia

Su origen madrileño es un tanto incierto, la mayoría de los historiadores culinarios apuntan a que podría ser un plato de origen manchego. Por otra parte, todo parece indicar que el actual cocido tiene su origen en la cocina judía y más concretamente en el shabbat. Sin embargo, aparece con la denominación de madrileño desde finales del siglo XVII. La identificación con la capital de España se hace en un periodo que va desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Durante esa identificación el plato tuvo que ser aceptado por la clase burguesa española y por la Corte española, algo que ocurre cuando aparece en los menús de los restaurantes y abandona su lugar en las tabernas y figones.

Características

  • La elaboración del cocido no requiere de operaciones básicas de preparado, características de otros platos, como puede ser el cortado, el pelado de sus ingredientes, etc. Esta es una característica que hace diferenciarse al cocido madrileño con el resto de los cocidos españoles.
  • Debe realizarse de forma lenta, a fuego moderado y en un recipiente que se encuentre tapado.
  • Presenta una gran diversidad de ingredientes.
  • El tiempo medio de preparación suele ser de tres horas, pero el resultado merece la pena.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Los callos a la madrileña corresponden a uno de los platos más típicos del invierno madrileño. Los callos son entendidos como pedazos de estómago de vaca o de carnero que se comen guisados. Es un plato que se suele servir caliente en una cacerola de barro. Los ingredientes que lleva este plato son los propios callos acompañados de rodajas de chorizo (chorizo de Cantimpalos),  morcilla, y jamón entreverado.  Es uno de los platos tradicionales de la gastronomía madrileña, aunque se suele tomar más en invierno debido a su alto nivel de calorías.

Historia

El origen de este plato se desconoce, aunque existen recetas del mismo en el año 1599. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: “De manjar blanco de callos de vaca”. Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes.

Se sabe que se ofrece en un menú de Lhardy ya en pleno siglo XIX.  Algunas teorías no confirmadas sostienen que los emigrantes procedentes de Asturias trajeron la costumbre de sus tierras. Fuera de España puede encontrar diversas variantes de este plato.

En Europa, se pueden encontrar en diversas partes: En Francia se toman al “al estilo de Caen”, en Roma en el barrio de Trastevere se sirven con ralladura de queso pecorino romano

Características

Este típico plato se ofrece en numerosos bares y restaurantes de la capital.

  • Los callos proceden de diversas partes de la anatomía de la vaca (vísceras, morro y patas), lo ideal es que sean de ternara y suelen estar acompañados de chorizo (cortados en forma de ruedas o rodajas) y morcilla.
  • Las vísceras se deben lavar durante casi veinticuatro horas, aunque hoy las puede comprar ya limpias en cualquier casquería.
  •  Los ingredientes se cocinan muy lentamente en un caldo de carne con pimentón (algo que les proporcionan ese color rojo característico), salsa de tomate, especias (Clavo de olor, hoja de laurel, nuez moscada, tomillo, romero) y ajo, de tal forma que mediante la cocción (que sin ser viva, sea animada2) la gelatina de los elementos cárnicos que se desprenda y se homogenice entre los diversos ingredientes
  • Su elevado tiempo de cocción les hace ser un plato muy elaborado y complicado, apto solo para restaurantes o grandes familias que consumen una gran porción de los mismos en breve tiempo. Esta característica le convierte en un plato ideal para los meses de invierno. Es un plato que está más sabroso al hacerse de un día para otro, pero en ningún caso deben de durar más de una semana. Esta es una de las razones por las que ya no son elaborados artesanalmente en las casas, por el contrario se puede adquirir en supermercados ya precocinados.
  • Suele tener un ligero sabor picante debido al empleo de guindillas durante su elaboración. Se trata de un plato de gusto adquirido con gran aporte calórico y de grasas que suele asustar a los extranjeros.

BESUGO A LA MADRILEÑA

El besugo a la madrileña, más conocido como besugo al horno es un plato de pescado típico de la cocina madrileña. Los ingredientes de este plato son: el besugo elaborado al horno como ingrediente principal y que va acompañado de verduras, langostinos así como de un caldo de pescado. Se sirve caliente y es muy popular en algunos restaurantes madrileños.

Historia

Es un plato típico de Madrid, a pesar de que la capital de España se encuentra lejos de las costas. El plato se instaura en la gastronomía madrileña ya a finales del siglo XVIII, a partir de que en el año 1739 Manuel de Herrera pida a la Corte un camino expedito así como permisos especiales para poder transportar pescado fresco desde el puerto  vasco de Bermeo y los  puertos cántabros de Castro Urdiales, Santoña y Santander hasta la capital. Hoy en día, con Mercamadrid, el abastecimiento de besugo está asegurado.

Características

  • Este es fundamentalmente un plato de pescado al horno
  • Antiguamente se empleaban los hornos de las tahonas. En el que se elabora un fumet o caldo de pescado con las propias espinas del pescado. Algunos autores abogan por salsas poco elaboradas a base de miga de pan o pan rallado
  •  El plato es de elaboración rápida ya que el pescado no permanece en el horno más de diez minutos. Esto lo hace ideal para ser servido en los mesones de Madrid.
  • El besugo al horno con su aceite frito y su fino pan rallado que apenas le cubre, las medias rodajas de limón así como sus cascos de cebolla son sus características más importantes como plato.

GALLINEJAS

Las gallinejas son tripas e intestinos del cordero u otros animales que se venden en establecimientos habilitados al efecto. Su consumo se localiza casi de modo exclusivo en Madrid.  Antiguamente, la venta  de este producto se realizaba en quioscos o comercios populares

Las gallinejas clásicas llevan los siguientes ingredientes: los zarajos y los entresijos, después las mollejas blancas y las gallinejas, chorrillos y los botones, a continuación las tiras y por último los canutos, los chicharrones y las patatas.

Cada cordero cuenta con una sola gallineja, que en su interior tiene forma de espiral, pero al limpiarla se estira adoptando la apariencia de una mano con el pulgar encogido. Después, cuando se fríe, se encoge y se retuerce, volviendo a su formato original..

Historia

En 1950 ya se elaboraba este plato  de las sobras  que salían del extinto Matadero de Legazpi En aquellos días el olor de la fritura debía de ser muy familiar e intenso y atraer a la mayoría de los comensales a comer en estos sitios. Era un alimento barato asequible a las clases trabajadoras.

Ya en la obra de Benito Pérez Galdós Fortunata y Jacinta se hace mención a la gallineja: Características

  • Debe de ser una materia prima de calidad extraordinaria, procedente del cordero lechal.
  • El género debe de ser limpiado exhaustivamente y al detalle.
  • Los  materiales deben de llevar un tratamiento de congelación y refrigeración  muy estricto.
  • La maestría en la sartén, que incluye el perfecto conocimiento de cada producto y las variantes de su estado para darles el punto exacto de fritura, así como el manejo de los fuegos y temperatura de la grasa con que se fríen según la cantidad o alimento a cocinar. Aquí entra en juego el arte del cocinero.

BARTOLILLOS MADRILEÑOS

Los bartolillos son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita, que se elabora con una masa muy fina, y rellena de crema pastelera. Los bartolillos se categorizan dentro de la repostería, al igual que los churros, como frutas de sartén debido a que son dulces que se elaboran en fritura de aceite. Se suelen servir preferentemente calientes.

Historia

Sobre el origen de este dulce español se sostienen diversas teorías:

  • Por un lado se dice que los trajeron los romanos en su invasión de la Península.
  •  Otros autores comentan que la receta vino de la época del Al’Andalus.
  • La tercera teoría es que este postre nació de las elaboraciones que realizaban las monjas de los conventos.

Existen descripciones de este dulce ya en el Siglo XIX asociadas a la cocina madrileña. Aunque se considera un dulce típico de Madrid, también se pueden encontrar en otras localidades como Guadalajara.

Características

Los bartolillos son dulces rellenos de crema pastelera, y posteriormente fritos. Algunos de ellos antiguamente se rellenaban de carne picada (de forma muy similar a las agujas de carne).

  • La masa se elabora con harina y manteca de cerdo, es tradicional que la crema pastelera se aromatice con algún licor.
  •  Tras su composición se suelen freír en aceite hirviendo hasta que doren.
  • Se sirven con azúcar espolvoreado, aunque también puede ser con almíbares
  • Deben comerse al instante, recién hechos, pero nunca templados.

Si le gusta lo dulce no deje pasar la oportunidad de probar este maravilloso plato de respostería.

Si quiere disfrutar de estos platos de temporada u otros platos más elaborados puede visitar el restaurante Independencia. En todos los espacios de este restaurante con encanto de Madrid se puede disfrutar de experiencias gastronómicas únicas, como prolongación de lo que nos ofrece la ciudad. Podrá degustar los platos de mayor elaboración, disponibles en la carta de temporada y  siempre respetando tradicionales recetas, con materias primas de primera calidad, así como tapas típicas de la zona. Si está en Madrid y no sabe dónde comer puede echarle un ojo a la carta del restaurante independencia.

En este artículo nos hemos centrados en los platos típicos y tradicionales de Madrid. Los que siempre se han consumido en la capital.

¿Qué le ha parecido este artículo? Esperamos que le haya gustado y sobre todo que le haya servido para tener más claro cuáles son los platos típicos de Madrid. Sin duda, hay mucha más variedad, y hoy en día se hacen platos muy elaborados. Si le ha gustado el artículo compártalo en redes sociales, y demos a conocer estos platos.

Chef del Hospes Puerta de Alcalá gana Jornadas Gastronómicas Isla Bonita

Chef del Hotel Hospes Puerta de Alcalá gana Jornadas Gastronómicas Isla Bonita

El pasado 9 de Junio, el grupo ARC Eurobanan celebró las Segundas Jornadas Gastronómicas Isla Bonita. Al evento, que se celebró en el restaurante Welow, asistieron medios de comunicación, autoridades e invitados especiales, entre ellos Alejandra Polacci, Directora General de Madrid Excelente, Bernardo Muñoz, Consejero Económico Comercial de la Embajada de Perú, Raquel Revuelta, Ramón Rey, Director del departamento Internacional y de Marketing de ARC Eurobanan, organizadores del evento y Ángela Valarep, Presidente de los empresarios latinos, entre otros.

El jurado estuvo formado por conocidas periodistas gastronómicas como Ana Marcos Paz Ivison y Paz Romanillos, la dirección de EUROBANAN, Alejandra Polacci y el Chef Miguel Zurita, en representación del restaurante Welow.

Los chefs de los mejores restaurantes de Madrid se dieron cita en este evento

Miguel Zurita Fernández, Jefe Ejecutivo del restaurante Welow, quien trabajó de Jefe de Cocina en el Restaurante Estado Puro Shanghai by Paco Roncero, fue el anfitrión que acogió en su cocina a los concursantes de este certamen.

Entre ellos figuraban Miguel Ángel Román del Restaurante Caray, César Ruiz del Restaurante José Luis, Miguel Ángel Valdivieso del restaurante Tampu y La Cevicuchería , Domingo Arco de Paradis Madrid ,Luis Barrios del restaurante el Chincha Internacional, Samuel Pascual del Restaurante Aire, Rubén González del Restaurante Independencia del Hotel Hospes Puerta de Alcalá, Abraham García de Viridiana, Alfonso Perales de Casa Carolo, Alfonso Sánz de Ambigu, Francisco Javier de Franceschos y Alfonso Sánchez de Deboinair, Luis de Arévalo del Restaurante Kena y Jorge González del Hotel Ritz de Madrid participaron en el certamen.

Rubén González, Chef del Hotel Hospes Puerta de Alcalá gana la II Edición de las Jornadas Gastronómicas Isla Bonita

Tras la deliberación del jurado, finalmente los ganadores de los premios de las II Jornadas Gastronómicas Isla Bonita fueron Rubén González del Restaurante Independencia del Hotel Hospes Puerta de Alcalá quién recibió el primer premio, César Ruiz del Restaurante José Luis a quién se otorgó el segundo premio y Luis Barrios del Restaurante el Chincha Internacional en representación de la cocina peruana, el tercer premio.

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