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Rafael Sánchez, nuevo fichaje estrella en Hospes Maricel & SPA

Rafael Sánchez, Nuevo Chef del restaurante maricel

Rafael Sánchez nació en Badalona el 25 de enero de 1974, pero a los pocos días de nacer su familia se trasladó a Mallorca. Descubrió su pasión por la profesión con 15 años cuando inició una formación profesional en el Molino Verde, un restaurante familiar de cocina mallorquina y castellana, lugar donde se inició tanto en la parte de cocina como en la de servicio. A su primer trabajo le siguieron varios puestos en diferentes cocinas de la isla, en el año 1996 se incorporó a la brigada del Plat d’Or, restaurante gastronómico del Sheraton Mallorca Arabella Golf Hotel.

En el año 2000, fue finalista entre 8 jóvenes cocineros del concurso Taittinger a nivel nacional, tres años más tarde en 2003 obtuvo el segundo puesto en el campeonato de Baleares de jóvenes cocineros. En el verano de este mismo año fue nombrado jefe de cocina en Plat d`Or, con su gran reto de mantener la estrella Michelin del Plat d’Or, así como de dirigir el resto de servicios de las cocinas del hotel, para ello contaba con el apoyo de un equipo de 30 personas.

Los rasgos que definen a Rafael Sánchez, son la creatividad, un profundo conocimiento de la materia prima y una técnica depurada que le permiten desarrollar innovadores platos. Su cocina sorprende por sus creaciones ligeras, su frescura, sus aromas originales y su llamativa estética.

nuevo chef de hospes maricel

En definitiva, más de dos décadas de intenso aprendizaje y crecimiento personal persiguen a Rafael Sánchez, las cuales le han permitido crear un estilo culinario propio, auténtico y honesto.

UNA COCINA HONESTA

Los ingredientes de sus recetas se pueden identificar claramente según criterios de forma, color, olor y sabor. Prefiere los productos de temporada y las suaves maneras de cocción, además de cocinar con un gran respeto ante el medio ambiente. Para él, uno de los productos más sensibles en la cocina es el lóbulo de foie que se puede preparar de diversas maneras, pero que necesita un cuidadoso control hasta su preparación. Su pescado favorito es el lomo de merluza, untado con alioli, patatas panaderas previamente confitadas en aceite de romero, gajos de tomate con picada de ajo y perejil, unas setitas a cuartos y por último, todo ello sazonado con sal y aceite de oliva.

nuevo chef de hospes maricel

INSPIRACION, CREACIÓN Y EMOCIÓN

La inspiración para sus platos aparece de manera espontánea y puede surgir en cualquier lugar, en cualquier momento. Para mantenerse siempre al día, este joven chef mallorquín participa en cursos de formación, come en diferentes restaurantes, trabaja con su equipo y lee e intercambia opiniones con otros compañeros de profesión. Al crear nuevos platos piensa en primer lugar en sus clientes. Encontrar el gusto de sus huéspedes es su regla principal, para conseguirlo intenta acompañar a sus clientes en un viaje no solo culinario sino también emocional, ya que es según él, la única manera de que encuentren el camino de vuelta a su restaurante.

Para él un gourmet no es sinónimo de caviar, ostras y champán, un verdadero gourmet se reconoce por su amor a la comida y a la bebida y por el tiempo dedicado a ello. Así ya no importa si se come una buena pizza, pescaditos fritos o un pa amb oli mallorquín siempre y cuando cada uno de estos platos sea de gran calidad y tenga un gusto exquisito. Por todo esto siempre está abierto a incluir en carta platos por deseo expreso de sus clientes.

nuevo chef de hospes maricel

Rafael Sánchez se autodenomina perfeccionista, con una buena ración de humor y con entrega total a lo que es su pasión ¨la cocina¨. Le encanta que otros cocinen para él, absteniéndose de cualquier crítica. En el curso de su larga carrera ha tenido ocasión de trabajar con grandes chefs, con regularidad da a conocer sus conocimientos y secretos en radio y televisión, es presentado en diferentes libros de cocina y ha recibido numerosos reconocimientos. Aparte de la gastronomía de su país le encanta la cocina japonesa. Sin embargo, su plato favorito sigue siendo la paella ciega.

Y para degustar su cocina no puede haber un mejor lugar que el Restaurante Maricel, donde tanto las vistas al mediterráneo como el arte en su cocina son infinitas. Sin duda, los clientes de Hospes Maricel & Spa, tendrán el privilegio de degustar sus creaciones y comprobar todos estos atributos en primera persona.

 

Hotel Hospes Maricel & Spa *****

Ctra d’Andratx 11 | Cas Català (Calvià) | 07181 Mallorca
T (+34) 971 707 744
maricel@hospes.com

Recomendación temporada Restaurante Fondillón

Chef, Patricia Dios

Hospes Amérigo – Alicante


Arroz Verde con Gamba Roja

Ingredientes: Arroz carnaroli, albahaca fresca, gamba roja, caldo rojo, chalota, brandy y queso mascarpone.

Descripción: Nuestra propuesta para este plato, se basa en la combinación de sabores conocidos, utilizando productos Mediterráneos y técnicas de cocina tradicionales, mezcladas con otras de vanguardia.

Por una parte, el arroz cocinado de forma tradicional y por otra la gamba cocinada al vacío a baja temperatura. El arroz se sirve con un licuado de hierbas aromáticas, que aporta frescor y un color verde intenso al plato. Además, va acompañado de un aire de la esencia de la cabeza de la gamba, que aporta sabor y contraste al plato, haciéndolo al mismo tiempo muy ligero e indicado para esta época.

Arroz verde

Fondillón Restaurante

Rafael Altamira, 7 – 03002- Alicante
Reservas: (+34) 965 146 570 | amerigo@hospes.com

Recomendación de temporada Restaurante Los Patos

Hospes Palacio de los Patos – Granada


Bacalao con leche de coco, chili rojo, lima y aceite de cilantro

Es un plato del sudeste asiático, con propiedades aromáticas, muy adecuado para estas fechas por su ligereza y sus sabores pronunciados. Los ingredientes son: leche de coco, citronela, cilantro, lima, chili rojo, bacalao, gamba.

El proceso de elaboración es el siguiente: sofreímos el ajo, la gamba, añadimos la leche de coco, el bacalao y lo cocemos todo junto.   Añadimos el cilantro, lima, chili rojo. Cocemos, añadimos el aceite de cilantro 1 minuto. Posteriormente se emplata, el resultado es muy atractivo tanto visualmente como en sus texturas y potentes sabores.

Bacalao

HOSPES PALACIO DE LOS PATOS

Solarillo de Gracia, 1 – 18002 Granada
Reservas: (+34) 958 535 790 | palaciopatos@hospes.com

Recomendación de temporada Restaurante Las Corchuelas

Chef, Jorge Galán

Hospes Palacio de Arenales & Spa- Cáceres


Usar el producto de la tierra es mantener viva la tradición

Buñuelos de torta del casar con mermelada de manzana, reducción de oporto y sal de pimentón. Este plato se elabora dejando que la Torta del Casar se cuaje para poder hacer la forma de los buñuelos. Una vez hecha la forma de los buñuelos se mezclan con la masa y se fríen, con esto conseguimos que el interior del buñuelo se convierta en crema.

Para la guarnición se elabora una mermelada de manzana y se añade una reducción de vino de Oporto con azúcar. Para montar el plato l hacemos sobre la mermelada preparada y sobre ella colocamos los buñuelos junto a unas láminas de manzana fresca crujiente.

Este plato además de las propiedades del queso, rico en fósforo y uno de los alimentos con más calcio, destaca por su textura y su sabor.

La mezcla de la manzana, el queso de oveja y el Oporto convierten este plato en una mezcla de sabores y texturas muy especiales y agradables por su textura cremosa y crujiente.

Buñuelos

HOSPES PALACIO DE ARENALES & SPA *****

Ctra N-521, Km 52
10005 Cáceres
T +34 927 620 490 | F +34 927 620 491
palacioarenales@hospes.com

Recomendación de temporada Restaurante Malvar

Chef, Pablo García

Hospes Puerta de Alcalá – Madrid


El truco está en marinar bien un producto de calidad

Ensalada de frutos del mar con mostaza y almendras fritas

Perfecta para esta temporada de Primavera – Verano. Con carabinero, langostino, pulpo… la ensalada de frutos del mar con mostaza y almendras fritas es el plato seleccionado por Pablo García del Restaurante Malvar.

Sólo el aceite de su marinado hará que degustes sabores sorprendentes y que disfrutes de la mezcla de texturas de estos productos.

Ensalada

HOSPES PUERTA DE ALCALÁ *****

Plaza de la Independencia 3 | 28001 Madrid
T (+34) 914 322 911 | puertadealcala@hospes.com

Recomendación de temporada Restaurante Azahar

Chef, Rafael Cantizano

Hospes Las Casas del Rey de Baeza – Sevilla


Plato recomendado por su ligereza “Steak tartar”

El steak tartar, un clásico, entra en nuestra carta para quedarse y deleitar a nuestros comensales con una elaboración en mesa y al gusto del cliente.

Un plato con historia, con menciones siendo de las más famosas por Marco Polo y Julio Verne. Ahora podremos disfrutarlos en nuestro restaurante Azahar.

El éxito en el resultado de este plato, no solo reside en la calidad de la materia prima, sino en la forma de marinar los productos y mezclar los ingredientes.

El montaje final del plato también es muy importante, ya que todos comenzamos comiendo con el sentido de la vista.

Tartar

Restaurante Azahar

Plaza Jesús de La Redención, 2 – 41003 Sevilla
Reservas: +34 954 561 496 | reydebaeza@hospes.com

Recomendación de temporada Restaurante El Monje

Chef: Juan Agustín Rodríguez

Hospes Palacio de San Esteban – Salamanca


Presa en escabeche, encurtidos y kimchi emulsionado

Es uno de los platos de nuestra nueva carta que más nos representa ya que en él usamos el cerdo ibérico, uno de los iconos que da fama a la cocina salmantina.

Además, esta elaboración va acompañada de verduras encurtidas, un proceso de cocinado que aporta a la materia prima una textura suave y un sabor ácido con notas a hierbas aromáticas muy característico.

Y como no podía faltar en los fogones del hotel Hospes Palacio de San Esteban, terminamos el plato con un toque asiático, una emulsión de kimchi que le da frescor al plato y armonía al conjunto.

Presa

Restaurante El Monje

Arroyo de Santo Domingo, 3 – 37001 Salamanca
Reservas: (+34) 923 262 296 | palaciosanesteban@hospes.com

Recomendación temporada Restaurante Arbequina

Chef, Javier Moreno

Hospes Palacio del Bailío – Córdoba


Gamba roja de garrucha, puntas y espuma de esparrago blanco, quinoa estofada Tom Yum y tamarillos

Proponemos como plato de temporada marisco fresco, gamba garrucha, marisco mediterráneo de la zona de Almería. Un sabor delicado y sutilmente dulce.

La cocción que hemos decidido en este caso, será muy suave para respetar todos los matices que este producto puede ofrecernos. Sera una cocción en papel fata, donde la acompañaremos con un poco de vino amontillado, sal y pimienta sancho. Acompañaremos con matices dulces y ácidos, muy sutiles para no restar protagonismo a nuestro ingrediente principal.

Unas puntas frescas de espárrago blanco que las asamos en brasas directas con mantequilla de miso amarillo, napamos con una crema de queso ligera de miso picante. Y una espuma de los mismos.

Una salsa acidulada de tamarillos y un estofado de quinoa roja y consomé Tom Yum, un consomé potente y brutalmente aromático que enlaza perfectamente con el marisco que presentamos.

Terminamos con unas habas de soja, edamames, que nos aportaran el crujiente, el frescor y la cremosidad de su interior.

Gamba roja

hOSPES PALACIO DEL BAILÍO

Ramírez de las Casas Deza 10-12 | 14001 Córdoba
T (+34) 957 498 993 | palaciodelbailio@hospes.com

Recomendación de temporada Restaurante Ampar

Chef, Carlos Julián

Hospes Palau de la Mar – Valencia


Una bonita forma de aprovechar la Vaina de Cacao

Nuestro Chef Carlos Julián, responsable del Restaurante Ampar, comparte su especial manera de presentar y aprovechar la Vaina del Cacao en uno de sus postres Estrella “Chocolate en Texturas”.

Carlos Julián para este plato usa Cacao natural, tanto la vaina como el resto de este fruto y además usa Chocolate la Giandujia.

Tras la preparación del plato combina diferentes texturas en diferentes temperaturas a la hora de emplatarlo en la misma vaina de donde se ha extraído parte del plato.

Vaina Cacao Vaina Cacao

Hospes Palau de la Mar *****

(+34) 963 162 884
palaudelamar@hospes.com

La Cocina de Carlos Julián en Otoño

Carlos Julián, maestro de fogones y Chef en el Restaurante Ampar, situado en el Hotel Boutique Hospes Palau de la Mar, selecciona tres de sus platos estrella para degustarlos en Otoño.

La Cocina de Carlos Julián en OtoñoSu primera y sorprendente propuesta es “Mandarina caída del árbol con chocolate Ampar”. Se trata de Ganache de chocolate rellena de una esfera de naranja, con crumble de anís y helado de naranja.

Los ingredientes son tradicionales, chocolate blanco, aceite de oliva, mantequilla, huevos, nata, azúcar, azafrán, chocolate negro, cazalla, cerveza y helado de naranja. Pero la gran sorpresa es el aspecto del plato, se trata de un trampantojo de una mandarina caída del árbol que esconde en su interior un postre de chocolate. Sin duda una vanguardista y depurada técnica de Carlos Julián.

Como segundo plato seleccionado por nuestro Chef está el “Arrós amb fessols i naps”. Se trata de un delicioso arroz cocido con un caldo de verduras de temporada y casquería de cerdo y ternera. Un plato muy tradicional de Valencia y contundente, especialmente indicado en esta época de más frío.

Por ultimo no puedes perderte un tradicional y singular “Tournedó de cordero con sus contrastes”. Se trata de un plato tan clásico como el cordero, que cocinado durante 12 horas y acompañado de una guarnición en la que hay olivas, manzanilla, rebozuelos y polvo de alga clorella, se convierte en un plato típico de mesas navideñas.

No puedes perderte las creaciones de Carlos Julián, cuya cocina se basa en el mimo al producto, en cuidar cada detalle y en apostar por sacar el máximo sabor a cada uno de los elementos que componen sus platos.


Restaurante Ampar

Navarro Reverter 14 – 46004 Valencia
Reservas:+34 963 16 28 84 | palaudelamar@hospes.com

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