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Mes de las setas en Hospes Palacio de los Patos

El Restaurante Los Patos del Hotel Hospes, presenta su “Menú de temporada de setas”, cuya selección ha sido especialmente ideada por su Chef Blas Hidalgo.

Del 13 al 19 de noviembre, El Restaurante Los Patos del 13 al 19 de Noviembre pone a disposición de sus clientes a mediodía un menú de cinco platos de línea vanguardista con una base tradicional, que sorprenderán por su singular elaboración y por las texturas y sabores que su Chef Blas Hidalgo ha logrado imprimirles. El chef ha enfatizado en la calidad del producto de temporada.

La degustación tiene un precio de 38 euros por persona IVA incluido y está maridado con “caldos de la casa” y agua mineral. Comienza con un aperitivo sorpresa del Chef, siguiendo con un entrante de “Capuchino de hongos con espuma de leche y toque de canela”, continuamos con “Revuelto de angula de monte con jamón ibérico” y una “Fideuá de setas con ibérico y pato”. Para finalizar “Pastel de cerveza negra con crema de queso y helado de chocolate”. Todos son platos individuales que se sirven a cada comensal.

Para dar continuidad a esta acción, durante todo el mes de Noviembre se podrán degustar una selección de 10 platos fuera de carta todos ellos con setas como protagonista.
Ponemos a su disposición como cortesía dos horas de aparcamiento sin coste.

El Restaurante está ubicado en Hospes Palacio de los Patos, cuenta además con una agradable Terraza, el hotel representa una sugerente combinación de dos edificios que se miran con complicidad: el Palacio de los Patos, como cuidada reconversión de un palacio del siglo XIX de arquitectura clásica e industrial catalogado como Bien de Interés Cultural y enfrentado, su “Edificio Alabastro” de nueva planta con mezcla de profundidades y transparencias tras una majestuosa y sutil celosía, donde se encuentra su Spa Bodyna con agradable zona de aguas.


Para más información

Marián Buenestado – 958 535 731 | 699 504 349
Ramón García – 958 53 57 90
Reservas: 958 53 57 90 | palaciopatos@hospes.com

Restaurante Ampar se renueva

El Restaurante Ampar, en Valencia, se renueva por dentro y por fuera, y lo celebra con unas jornadas de gastronomía que mostrarán su nueva tendencia.

Desde el próximo viernes 15 y hasta el 22 de septiembre, el Restaurante Ampar, situado en el Hotel Boutique Hospes Palau de la Mar, Valencia, celebra unas Jornadas Gastronómicas que mostraran su nuevo ambiente y decoración, acompañado por la gran cocina de su Chef Carlos Julián.

El ambiente del restaurante se ha transformado consiguiendo el equilibrio perfecto de intimidad, calor y comodidad, elementos sobrios que nos ayudan a descubrir las texturas y sabores de los platos elaborados por Carlos Julián.

El equipo del Restaurante Ampar ha realizado una selección de productos y elaboraciones que serán una pequeña muestra de la amplia carta que se podrá degustar este otoño, basado en elaboraciones que potencian la calidad del producto.

Las Jornadas harán un recorrido culinario por el mar, por la cocina francesa, pasando por la tradición y concediendo como final un pequeño gran capricho. Todo esto sin dejar de lado el producto de mercado local, estrella en todos sus platos, así como una delicada elaboración y presentación.

El Menú, que es un alarde de sensaciones está compuesto por seis platos perfectamente coordinados. Cada pase de este menú es único y especial, por lo que no hay que perder esta oportunidad de conocer las agradables sorpresas culinarias que nos depara la rica gastronomía de Carlos Julián y el ambiente exclusivo de Ampar.


PARA MÁS INFORMACIÓN

Maître Xavier Castellano: 96 316 28 84 | maitre.palaudelamar@hospes.com

Malvar, un nuevo espacio Gastro & Cóctel en la Puerta de Alcalá

El próximo 21 de julio abrirá sus puertas en la capital el nuevo espacio Malvar, innovador concepto gastro en plena Puerta de Alcalá, que aúna gastronomía, coctelería y eventos.

El espacio Malvar situado en la Plaza de la Independencia cuenta con un espacio exterior de decoración tentadora, con plantas, malvas y diferentes elementos que nos transportarán a un refrescante y exclusivo jardín, además ofrece un espacio interior, donde encontrar más intimidad y privacidad, y el sello de Hospes en su decoración.

Las nuevas propuestas gastronómicas que presenta Malvar están basadas en productos de mercado con innovadoras elaboraciones, un recorrido por la gastronomía local que sin duda no puedes perderte, como un gazpacho de cerezas en texturas, un tartar de atún con algas wakame y mahonesa de wassawi, un lingote de carrillera ibérica glaseada en su jugo y bechamel de Idiazábal, o su lasaña de rabo de toro estofado con crema de patata al pimentón, un carpaccio de pulpo con base de parmentier de patata y A.O.V.E., rodaballo a la bilbaína con romero, tomate concasse, espuma de ajo y zanahorias baby y un lrago etc….

Tampoco puedes dejar de lado su “Cóctel Malvar” compuesto de Gin Fizz con licor de aÇaí y Malva. Malvar presenta una oferta muy sugerente en cócteles para este verano, que sumados a la música y el ambiente, hacen de este lugar una innovadora propuesta, donde también podrás degustar una auténtica Shisha, preparada bajo el más estricto ritual.

Este verano además se llevarán a cabo numerosas fiestas de diferentes temáticas, para hacer de Madrid un paraíso en vacaciones.


HOSPES PUERTA DE ALCALÁ

Plaza de la Independencia 3 | 28001 Madrid
T (+34) 914 322 911 | puertadealcala@hospes.com

Hospes Palacio de los Patos – Granada

En Granada, el hotel está formado por dos edificios enfrentados, Palacio y Alabastro, unidos por los jardines, de gran belleza, que poseen la capacidad de transmitir calma y bienestar a sus huéspedes y visitantes.

El Hospes Palacio de Los Patos muestra la sugerente combinación de dos edificios que se miran con complicidad en una cuidada reconversión de un palacete del siglo XIX de arquitectura clásica e industrial granadina, catalogado como Bien de Interés Cultural, y un inmueble de nueva planta, con una mezcla de profundidades y transparencias, tras una majestuosa y sutil celosía de alabastro.

Ambos representan la unión entre lo bello y lo útil y constituyen una buena muestra de la recuperación del patrimonio arquitectónico, histórico y cultural, sin renunciar al diseño más innovador y la comodidad más sugerente.

El palacio fue construido como villa suburbana y el acceso al interior se realiza a través de un zaguán del que sale una escalera que da paso a varias salas y al vestíbulo, el espacio de mayor monumentalidad del edificio. Desde la magnífica escalera imperial se llega a la galería superior, abierta y delimitada por un conjunto de balaustres de mármol. Esta zona conduce a las distintas habitaciones y recibe la iluminación cenital de un lucernario octogonal.

El hotel ofrece una armonía de colores, texturas, luces y aguas, y una estudiada puesta en escena de diferentes materiales: madera, alabastro, piedra y cristal, que se funden para producir sensaciones placenteras en los huéspedes, que encuentran un espacio en el que recogerse o simplemente descansar.

El interior del inmueble conserva múltiples detalles de la decoración originaria que responde al gusto burgués de finales del siglo XIX. Se trata de un historicismo que oscila entre elementos neoclásicos y neomudéjares, como la armadura del zócalo del salón de recepción o la pintura de tema oriental de la primera planta.

En el exterior presenta una composición simétrica. La fachada principal está precedida por un pórtico de fundición sobre el que se dispone un balcón, y sobre éste, un frontón triangular con un rosetón central y decoración de acroteras. La fachada posterior se compone de un cuerpo saliente poligonal y toda la planta superior muestra un friso compuesto de vanos cubiertos con celosías.

En la zona delantera, el jardín que rodea el hotel contiene palmeras y magnolios que proporcionan una maravillosa cortina vegetal, y en él se encuentra la fuente con cisnes que da nombre al palacio. Jardineras y acequias salpican de frescura y sonido una estructura de pérgolas, mientras que una verja de fundición, sobre un muro de ladrillo visto y piedra, encierra el conjunto edificado.

El Palacio de los Patos cuenta con 42 habitaciones exquisitamente decoradas. En ellas se descubre el lujo a través del espacio, del silencio y de la luz. Como complemento para el disfrute de la estancia, el restaurante gastronómico ofrece una selecta cocina basada en la calidad natural de los productos locales.

Además, cuenta con el más completo conjunto de servicios destinados al bienestar del cliente en el Bodyna Spa.

El hotel está situado en una céntrica manzana, principal arteria de la ciudad, en la que se encuentran los comercios, y muy cerca de la catedral, la Capilla Real, el barrio de la Judería y el ayuntamiento. A pocos minutos a pie, alcanzamos el barrio del Albaicín, el del Sacromonte y la Alhambra, el monumento arquitectónico más importante y símbolo de Granada.


HOSPES PALACIO DE LOS PATOS

Solarillo de Gracia, 1 – 18002 Granada
Reservas: (+34) 958 535 790 | palaciopatos@hospes.com

Didac Vellve, chef de Hospes Maricel & Spa

“En la cocina de Hospes Maricel buscamos siempre los mejores productos para nuestros clientes”. Este chef se ha formado en los fogones de grandes maestros como Sergi Arola o Paco Pérez.

Lleva pocos meses al frente de la restauración de Hospes Maricel y pretende posicionar el hotel como referente gastronómico en la isla.

En su cocina utiliza productos de temporada y, al situarse frente al mar, apuesta, sobre todo, por los pescados de la zona. En su menú encontramos arroces creados con caldos tradicionales y también las carnes de ejemplares criados en las fincas locales.

Entre sus postres sobresalen una elaborada tabla de quesos de diferentes texturas, el gató de Mallorca y platos elaborados con refrescantes frutas cítricas. La carta muestra pinceladas de diferentes matices asiáticos que fusiona con elementos de la cocina mediterránea.

Didac Vellve intenta no distorsionar los sabores de los alimentos, huye de las mezclas muy intensas para que el elemento principal de cada plato se note por encima de todo.


Restaurante Maricel

Ctra d’Andratx 11 | Cas Català (Calvià) – 07181 Mallorca
Reservas: (+34) 971 707 744 | maricel@hospes.com

Restaurante Arbequina Ganador del Concurso Porsche Panamera Gourmet 2016

Javier Moreno, Chef de Cocina Restaurante Arbequina – Hospes Palacio del Bailío, es el Ganador del Concurso Provincial Córdoba, IV Edición Porsche Panamera Gourmet 2016.

Concluida la fase de degustaciones en los 20 restaurantes participantes, seleccionados para la IV Edición Porsche Panamera Gourmet 2016, llegó la hora de la celebración de los concursos provinciales, donde se elije al finalista de cada provincia, tras la valoración de un jurado formado por profesionales del sector gastronómico.

Esta fase del certamen comenzó con la celebración del concurso provincial de Sevilla el pasado lunes 24, el día 26 en Cádiz y hoy miércoles 2 de noviembre ha tenido lugar el de Córdoba, donde a su vez, se han realizado las pruebas de conducción de los distintos modelos Porsche, en la que han participado todos los comensales que degustaron el plato Porsche durante la primera fase en los restaurantes participantes de Córdoba: Almudaina, Arbequina, El Churrasco, El Envero y Tellus. Asimismo han participado clientes vip de la marca y patrocinadores: Bodegas Habla, Estrella Galicia, Quesos Manzer, Cadena Barceló, Hotel Las Casas de la Judería de Córdoba, Joyería Abrines y Costco.

Durante esta mañana, miércoles 2 de noviembre en el Hotel Las Casas de la Judería de Córdoba, los 5 restaurantes finalistas de Córdoba, se han tenido que debatir en directo ante un jurado formado por profesionales del sector gastronómico, como son Miquel Balcells: gran gastrónomo de Barcelona, Javier Velázquez Washington: Miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Rosa Vañó: Vicepresidenta Academia Andaluza de Gastronomía, Maica Rivera: Periodista y reconocida Blogger, y David de Castro: Reconocido Sommelier.

Un disputado concurso de alta cocina, en el que el jurado ha valorado en cada plato la intensidad y explosión de sabor en un solo bocado, que debía transmitir potencia, control, velocidad, suavidad…

Tras cocinar y dar a degustar los platos de concurso al jurado, y después de una larga e impaciente espera de deliberación, por parte de los 5 finalistas de Córdoba, y de todos los patrocinadores y medios que asistieron a la ceremonia, se nombra ganador del Concurso Provincial de Córdoba, al restaurante Arbequina con la receta Merluza de pincho y cocotxa, torreznos paprika-limón, crema de Ibéricos y plancton marino.

El restaurante Arbequina volverá a competir con su plato Porsche por el premio final, el día 22 de noviembre en Sevilla (lugar aún por confirmar), junto con el resto de ganadores de las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.

 

¿Cuáles son los platos típicos de Madrid?

Seguro que más de una vez incluso siendo del mismo Madrid, se ha planteado cuáles son los platos típicos de Madrid. Muchos de ellos, como puede ser el cocido madrileño rápidamente lo asociamos  a Madrid, pero seguro que hay algún otro en el que dudamos un poquito  más. Nosotros hemos elaborado una lista de cinco platos típicos de Madrid, indicando una breve descripción, su historia y sus principales características. 

Top 5 de platos típicos de Madrid

COCIDO MADRILEÑO

Uno de los platos más completos de la cocina mediterránea es el cocido madrileño, en el que se mezclan muchos  ingredientes para combatir el frío del invierno. Como siempre cada maestrillo tiene su librillo, pero algunos de los ingredientes que lleva el cocido madrileño son: garbanzos, carne gelatinosa, media gallina, chorizo, morcilla, un pie salado de cerdo, una pelota (de carne picada, miga de pan, 1 huevo y especias), una col, cebolla, repollo, judías ve rdes, arroz, tocino, jamón, aceite y ajo.

Tradicionalmente se ha venido empleando la cocción ininterrumpida de los ingredientes en ollas de barro de base ancha. Al hacerse más despacio el sabor es mucho mejor, según dicen algunos expertos. Sin embargo, en la actualidad, se suele cocinar en olla a presión o olla exprés.  Algunos expertos en la materia dicen que si bien es cierto que el tiempo de elaboración del plato es mucho más rápido, como punto negativo está la perdida de sabor.

Historia

Su origen madrileño es un tanto incierto, la mayoría de los historiadores culinarios apuntan a que podría ser un plato de origen manchego. Por otra parte, todo parece indicar que el actual cocido tiene su origen en la cocina judía y más concretamente en el shabbat. Sin embargo, aparece con la denominación de madrileño desde finales del siglo XVII. La identificación con la capital de España se hace en un periodo que va desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Durante esa identificación el plato tuvo que ser aceptado por la clase burguesa española y por la Corte española, algo que ocurre cuando aparece en los menús de los restaurantes y abandona su lugar en las tabernas y figones.

Características

  • La elaboración del cocido no requiere de operaciones básicas de preparado, características de otros platos, como puede ser el cortado, el pelado de sus ingredientes, etc. Esta es una característica que hace diferenciarse al cocido madrileño con el resto de los cocidos españoles.
  • Debe realizarse de forma lenta, a fuego moderado y en un recipiente que se encuentre tapado.
  • Presenta una gran diversidad de ingredientes.
  • El tiempo medio de preparación suele ser de tres horas, pero el resultado merece la pena.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Los callos a la madrileña corresponden a uno de los platos más típicos del invierno madrileño. Los callos son entendidos como pedazos de estómago de vaca o de carnero que se comen guisados. Es un plato que se suele servir caliente en una cacerola de barro. Los ingredientes que lleva este plato son los propios callos acompañados de rodajas de chorizo (chorizo de Cantimpalos),  morcilla, y jamón entreverado.  Es uno de los platos tradicionales de la gastronomía madrileña, aunque se suele tomar más en invierno debido a su alto nivel de calorías.

Historia

El origen de este plato se desconoce, aunque existen recetas del mismo en el año 1599. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: “De manjar blanco de callos de vaca”. Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes.

Se sabe que se ofrece en un menú de Lhardy ya en pleno siglo XIX.  Algunas teorías no confirmadas sostienen que los emigrantes procedentes de Asturias trajeron la costumbre de sus tierras. Fuera de España puede encontrar diversas variantes de este plato.

En Europa, se pueden encontrar en diversas partes: En Francia se toman al “al estilo de Caen”, en Roma en el barrio de Trastevere se sirven con ralladura de queso pecorino romano

Características

Este típico plato se ofrece en numerosos bares y restaurantes de la capital.

  • Los callos proceden de diversas partes de la anatomía de la vaca (vísceras, morro y patas), lo ideal es que sean de ternara y suelen estar acompañados de chorizo (cortados en forma de ruedas o rodajas) y morcilla.
  • Las vísceras se deben lavar durante casi veinticuatro horas, aunque hoy las puede comprar ya limpias en cualquier casquería.
  •  Los ingredientes se cocinan muy lentamente en un caldo de carne con pimentón (algo que les proporcionan ese color rojo característico), salsa de tomate, especias (Clavo de olor, hoja de laurel, nuez moscada, tomillo, romero) y ajo, de tal forma que mediante la cocción (que sin ser viva, sea animada2) la gelatina de los elementos cárnicos que se desprenda y se homogenice entre los diversos ingredientes
  • Su elevado tiempo de cocción les hace ser un plato muy elaborado y complicado, apto solo para restaurantes o grandes familias que consumen una gran porción de los mismos en breve tiempo. Esta característica le convierte en un plato ideal para los meses de invierno. Es un plato que está más sabroso al hacerse de un día para otro, pero en ningún caso deben de durar más de una semana. Esta es una de las razones por las que ya no son elaborados artesanalmente en las casas, por el contrario se puede adquirir en supermercados ya precocinados.
  • Suele tener un ligero sabor picante debido al empleo de guindillas durante su elaboración. Se trata de un plato de gusto adquirido con gran aporte calórico y de grasas que suele asustar a los extranjeros.

BESUGO A LA MADRILEÑA

El besugo a la madrileña, más conocido como besugo al horno es un plato de pescado típico de la cocina madrileña. Los ingredientes de este plato son: el besugo elaborado al horno como ingrediente principal y que va acompañado de verduras, langostinos así como de un caldo de pescado. Se sirve caliente y es muy popular en algunos restaurantes madrileños.

Historia

Es un plato típico de Madrid, a pesar de que la capital de España se encuentra lejos de las costas. El plato se instaura en la gastronomía madrileña ya a finales del siglo XVIII, a partir de que en el año 1739 Manuel de Herrera pida a la Corte un camino expedito así como permisos especiales para poder transportar pescado fresco desde el puerto  vasco de Bermeo y los  puertos cántabros de Castro Urdiales, Santoña y Santander hasta la capital. Hoy en día, con Mercamadrid, el abastecimiento de besugo está asegurado.

Características

  • Este es fundamentalmente un plato de pescado al horno
  • Antiguamente se empleaban los hornos de las tahonas. En el que se elabora un fumet o caldo de pescado con las propias espinas del pescado. Algunos autores abogan por salsas poco elaboradas a base de miga de pan o pan rallado
  •  El plato es de elaboración rápida ya que el pescado no permanece en el horno más de diez minutos. Esto lo hace ideal para ser servido en los mesones de Madrid.
  • El besugo al horno con su aceite frito y su fino pan rallado que apenas le cubre, las medias rodajas de limón así como sus cascos de cebolla son sus características más importantes como plato.

GALLINEJAS

Las gallinejas son tripas e intestinos del cordero u otros animales que se venden en establecimientos habilitados al efecto. Su consumo se localiza casi de modo exclusivo en Madrid.  Antiguamente, la venta  de este producto se realizaba en quioscos o comercios populares

Las gallinejas clásicas llevan los siguientes ingredientes: los zarajos y los entresijos, después las mollejas blancas y las gallinejas, chorrillos y los botones, a continuación las tiras y por último los canutos, los chicharrones y las patatas.

Cada cordero cuenta con una sola gallineja, que en su interior tiene forma de espiral, pero al limpiarla se estira adoptando la apariencia de una mano con el pulgar encogido. Después, cuando se fríe, se encoge y se retuerce, volviendo a su formato original..

Historia

En 1950 ya se elaboraba este plato  de las sobras  que salían del extinto Matadero de Legazpi En aquellos días el olor de la fritura debía de ser muy familiar e intenso y atraer a la mayoría de los comensales a comer en estos sitios. Era un alimento barato asequible a las clases trabajadoras.

Ya en la obra de Benito Pérez Galdós Fortunata y Jacinta se hace mención a la gallineja: Características

  • Debe de ser una materia prima de calidad extraordinaria, procedente del cordero lechal.
  • El género debe de ser limpiado exhaustivamente y al detalle.
  • Los  materiales deben de llevar un tratamiento de congelación y refrigeración  muy estricto.
  • La maestría en la sartén, que incluye el perfecto conocimiento de cada producto y las variantes de su estado para darles el punto exacto de fritura, así como el manejo de los fuegos y temperatura de la grasa con que se fríen según la cantidad o alimento a cocinar. Aquí entra en juego el arte del cocinero.

BARTOLILLOS MADRILEÑOS

Los bartolillos son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita, que se elabora con una masa muy fina, y rellena de crema pastelera. Los bartolillos se categorizan dentro de la repostería, al igual que los churros, como frutas de sartén debido a que son dulces que se elaboran en fritura de aceite. Se suelen servir preferentemente calientes.

Historia

Sobre el origen de este dulce español se sostienen diversas teorías:

  • Por un lado se dice que los trajeron los romanos en su invasión de la Península.
  •  Otros autores comentan que la receta vino de la época del Al’Andalus.
  • La tercera teoría es que este postre nació de las elaboraciones que realizaban las monjas de los conventos.

Existen descripciones de este dulce ya en el Siglo XIX asociadas a la cocina madrileña. Aunque se considera un dulce típico de Madrid, también se pueden encontrar en otras localidades como Guadalajara.

Características

Los bartolillos son dulces rellenos de crema pastelera, y posteriormente fritos. Algunos de ellos antiguamente se rellenaban de carne picada (de forma muy similar a las agujas de carne).

  • La masa se elabora con harina y manteca de cerdo, es tradicional que la crema pastelera se aromatice con algún licor.
  •  Tras su composición se suelen freír en aceite hirviendo hasta que doren.
  • Se sirven con azúcar espolvoreado, aunque también puede ser con almíbares
  • Deben comerse al instante, recién hechos, pero nunca templados.

Si le gusta lo dulce no deje pasar la oportunidad de probar este maravilloso plato de respostería.

Si quiere disfrutar de estos platos de temporada u otros platos más elaborados puede visitar el restaurante Independencia. En todos los espacios de este restaurante con encanto de Madrid se puede disfrutar de experiencias gastronómicas únicas, como prolongación de lo que nos ofrece la ciudad. Podrá degustar los platos de mayor elaboración, disponibles en la carta de temporada y  siempre respetando tradicionales recetas, con materias primas de primera calidad, así como tapas típicas de la zona. Si está en Madrid y no sabe dónde comer puede echarle un ojo a la carta del restaurante independencia.

En este artículo nos hemos centrados en los platos típicos y tradicionales de Madrid. Los que siempre se han consumido en la capital.

¿Qué le ha parecido este artículo? Esperamos que le haya gustado y sobre todo que le haya servido para tener más claro cuáles son los platos típicos de Madrid. Sin duda, hay mucha más variedad, y hoy en día se hacen platos muy elaborados. Si le ha gustado el artículo compártalo en redes sociales, y demos a conocer estos platos.

Javier Moreno, chef de Hospes Palacio del Bailío

Javier Moreno es el chef de Hospes Palacio del Bailío (restaurante Aberquina). Ha trabajado en los mejores restaurantes y con los mejores chefs. En la actualidad trabaja con nosotros y podemos disfrutar de la calidad de su cocina día a día.

¿Cuándo empezó su interés por la cocina?

Su interés por la cocina le viene desde la infancia. Mientras sus amigos se decantaban por el escalope o la hamburguesa, a él le encantaba probar sabores y platos nuevos. Tuvo que compaginar sus estudios de Empresariales con cursos de restauración, y lo que comenzó siendo una afición, se convirtió en su profesión.

¿Dónde ha trabajado?

Ha trabajado con los mejores chefs en restaurantes como El Bulli y Can Roca, donde ha aprendido todo tipo de técnicas de cocina.

¿Cuál es el alma de un plato?

El alma del plato es el producto fresco y de calidad. El objetivo de su cocina es emocionar a los comensales, a través de una experiencia que satisface los cinco sentidos.

¿Qué cocina prepara en el restaurante Aberquina?

En Arbequina pone en práctica su dominio de los fogones y utiliza productos frescos y de calidad, tratados con mucho cariño y respeto.

La carta del restaurante de Aberquina es muy diversa y está en continuo movimiento. Incluye carnes como el solomillo gallego, el cochinillo, el pichón de Bresse o el pato barberie; y en ella conviven pescados como la lubina, la merluza, el bacalao, el esturión, la anguila y la morena. La sorpresa está en la fusión de los sabores, en la mezcla entre lo tradicional y la vanguardia y, por supuesto, en la presentación de los platos.

Top 3 mejores platos

Estos son tres de sus mejores platos, además podrá disfrutar de estos y otros muchos platos si visita nuestro restaurante Aberquina.

  1. Sopa de lima kaffir y coco, cigalas al vapor de amontillado, dumplin cremoso y maruka.
  2. Frambuesa, tierra de brownie, crumble de canela y helado de chocolate con caramelo.
  3. Pata de pulpo en su jugo y glaseada en entorno de patatas, carbón y cantos rodados con mousse de erizo de mar.

Esperamos que le haya gustado este artículo y le haya servido para conocer a Javier, nuestro chef. Si es así, compártalo en redes sociales para que más gente pueda probar su alta cocina. Si quiere probar sus mejores platos venga a visitarnos a nuestro restaurante Aberquina. ¡La experiencia gastronómica le merecerá la pena!

Patricia Dios, chef de Hospes Amérigo

Patricia es nuestra chef en el Hotel Hospes Amérigo. Tiene interés por la cocina desde chiquitita, ya que ella se recuerda corriendo entre los fogones del negocio familiar en su Tarragona natal. Es una suerte para nosotros contar en nuestro hotel Hospes Amérigo  con una cocinera que hace de su pasión su profesión.  Esto se nota en la calidad de sus platos de alta cocina.

Formación

Acabó sus estudios de diseño gráfico para después ingresar en la escuela de hostelería Hofmann de Barcelona (para hacer lo que realmente le gustaba),  donde aprendió las bases de la cocina tradicional. Completó su formación de la mano de Manuel De la Osa en el restaurante Las Rejas de Las Pedroñeras, en Cuenca, y, posteriormente, en el Jumeirah de Mallorca y de Abu Dhabi.

¿Cuándo empezó a trabajar en Hospes?

El restaurante Fondillón abrió sus puertas de su mano. Su presentación tuvo un gran éxito  donde Patricia ofreció una gran cantidad de platos dando muestra de su gran dominio de la gastronomía de la alta cocina.

En su inauguración ofreció una gran selección de platos elaborados con cigalas, pescados de roca, brotes, setas, pescados de mercado y deliciosas carnes, para terminar  ofreciendo una selección de postres del mismo nivel que su cocina.

¿Qué tipo de platos prepara?

Como no podía ser de otra manera Patricia es una excelente chef formada para elaborar platos de alta cocina. En el Restaurante Fondillón ofrece platos tradicionales, sin grasas y que potencien el sabor fresco de los alimentos mediterráneos.  

Basada en las ideas de Patricia, la carta del restaurante Fondillón incluye pescados, verduras y frutas de temporada, setas, arroces y carnes de caza, platos elaborados con técnicas vanguardistas que conservan la esencia del producto.

Fondillón Barra ofrece una selección de tapas suculentas y mediterráneas, con el toque de nuestra chef. Algunas de estas tapas son:

  • Coca de verduras con anchoa
  • Hueva de mújol y mojama de atún
  • Tartar de atún con crujiente asiático

En la Terraza de Amérigo el picoteo se sirve con un toque pintoresco y de color.

Si está de visita en Alicante o vive allí no deje pasar la oportunidad de ir al Restaurante Fondillón donde podrá disfrutar de una gran carta de platos elaborados de alta cocina de nuestra chef Patricia. Si por el contario es más de tapear, nuestra chef ha pensado también en usted. Puede disfrutar de una gran carta de tapas de la tierra con el toque de Patricia en Fondillón Barra.

Esperamos que le haya gustado el artículo y le haya ayudado a conocer a Patricia y sus platos elaborados. Si es así compártalo en redes sociales.

Foto y noticia en ABC: http://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana/alicante/abci-hotel-hospes-amerigo-presenta-nuevos-espacios-gastronomicos-201605201044_noticia.html

El Restaurante Arbequina presenta su carta de verano

Las nuevas propuestas destacan por su creatividad y versatilidad aprovechando todo tipo de ingredientes para potenciar los sabores y las texturas

Córdoba, 7 de junio de 2017- Con la llegada del verano, el restaurante Arbequina de Hospes Palacio de Bailío tiene el placer de presentarles las delicias del chef cordobés, Javier Moreno y su equipo. “Intentamos dar a conocer nuevas experiencias, nuevos sabores, nuevas texturas. Buscamos siempre la sorpresa tanto en la presentación como en la degustación. Nuestro objetivo es crear un equilibrio desordenado, sabores que no dejen a nadie indiferente, intercalando la potencia y lo delicado, la tradición y la trasgresión”, asegura Moreno.

La nueva carta es resultado de un intenso proceso de trabajo donde hemos querido seguir avanzando, seguir recreándonos en una cocina más atrevida, intentando en cierto modo de seguir educando paladares, un equilibrio entre la cocina tradicional nacional e internacional y la cocina de vanguardia, junto a una cuidada selección de los mejores productos.

Filosóficamente, el equipo se impregna de una ancestral doctrina, Kaizen, cambios-mejoras. A fin de seguir creciendo en un entorno complejo pero receptivo.

Arbequina mantiene una carta basada en la tradición local con pequeños atisbos para los paladares más conservadores, con pequeños toques de trasgresión. Y una carta donde la evolución de su cocina es continúa. Con lo cual el futuro de Arbequina es seguir creciendo, seguir dando que hablar, seguir sorprendiendo y sobre todo seguir emocionado.

En el restaurante Arbequina encontramos tres propuestas diferenciadas de cocina:

Carta del Bar: Informal y diferente, platos ideales para compartir, sabores, aromas y productos divertidos e impactantes Alitas de pollo de corral, dumplins de esturión ahumado, kimchee de moras. Gyozas de rabo de toro, kimchee de fresas y pack-choy.  Atún rojo, cítricos, chutney de mango y cremolata de piñones y huevas de tobiko. Pack choi asado con salsa de coco y curry verde, cacahuetes tostados, katsuobushi y shichimi togarashi. Tori no karage (pollo frito japonés), mahonesa de amontillado, pan de gambas. Ensalada acidulada de hojas frescas y roastbeef

Carta más tradicional: La versión más sutil de nuestra cocina, Guacamole de calabaza, gambón, cherrys agridulces, coco y totopos. Esturión al aroma de cerezas, sopa verde y castañas de agua. Cordero glaseado al jengibre, cacao, malto cous cous de naranja sanguina. Cochinillo Hanoi, yogur salado de lima, pack-choy, acelgas y espinacas de agua. Entre costillar de vaca, berenjena y miso rojo. Tataki ibérico agridulce, chips vegetales acidulados, papaya picante y oreja de Judas. Tuétano de ternera, cremoso de patata con mantequilla ahumada de cacahuetes, tartar de encurtidos. Estofado “cordobés” de rabo de toro, fideos de cristal, polvo de setas y huevo con puntillas. Shabu-shabu de salmón, kimpira de hortalizas y setas de temporada

Carta Gastronómica: ofrecida en el servicio de noche, donde el chef y su equipo desarrollan completamente su modo de entender la cocina combinando técnicas tradicionales y de vanguardia, sabores delicados y potentes, que suponen una innovación gastronómica en todos los niveles.

Una cocina fresca, de mercado, donde se entrelazan los sabores, técnicas y productos locales y nacionales y diferentes tipos de elaboraciones de Perú, México, Vietnam, Japón y Tailandia.

Muestra de ellos podemos citar,” Carabinero, nuoc cham, col guisada, kimchee y crutons. Esturión en kamado, tamarillo y ajo negro, chantillí de wasabi. Queso cremoso, vainilla, huitlacoche y maíz con helado de algarrobas. Pichón de sangre; yema, pechuga y muslo, maíz, moras aciduladas y yuzu.Abalon, dang myeon, sopa hot and sour de cigalas y coco. Xantarellas y cochayuyos estofados, doncella de ternera, torreznos picantes. Cochinito negro mascabado, cremoso de chirivía y huitlacoche, arroz salvaje suflado. Pato remolacha, yuzu y pimienta sancho.


Restaurante Arbequina

Ramírez de las Casas Deza 10-12 – 14001 Córdoba
T (+34) 957 498 993 | palaciodelbailio@hospes.com

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